Скумбрия солёная в морозильной камере. Скумбрия соленая по-мурмански Соленая скумбрия в морозилке
Рыбу я очень уважаю. Разную. Но почему-то больше всего мне нравится скумбрия. В последнее время именно ее я покупаю чаще всего и готовить предпочитаю именно ее. В основном мне нравится запеченная рыба, но время от времени я балую себя и свою семью и другими блюдами. Например, засаливаю. Соленая скумбрия получается очень вкусной и нежной. В то же время за счет того, что эта рыба достаточно жирная, блюдо получается «не пустым». Такую рыбу и на стол не стыдно подать. А особая ценность именно такого варианта засаливания состоит в том, что приготовить скумбрию можно глубоко заранее и хранить очень долго. А при необходимости ее нужно будет всего лишь разморозить. Это здорово сокращает время приготовления праздничного стола и разгружает хозяйкины руки. Заинтриговала? Начинаем готовить)
Для начала подготавливаем рыбу: моем, чистим, если надо, отрезаем голову, удаляем внутренности. Кожу снимать не нужно. Разрезаем рыбу вдоль хребта и удаляем кости, делая по возможности филе. Снова моем рыбу, чтобы удалить следы внутренностей, обсушиваем. Я делала это с помощью бумажных полотенец.
Солим рыбу. В этом рецепте используется сухой способ засолки, т. е. без приготовления рассола, так что пересолить скумбрию достаточно сложно. В любом случае взвешиваем получившееся филе и высчитываем количество соли. Вес соли должен быть в 10 раз меньше веса подготовленной рыбы. У меня филе получилось весом в полкило (500 г), следовательно, я взяла 50 г соли. Это количество делим на 4 части и посыпаем все стороны рыбы: и мясо, и кожу. Половинки рыбы укладываем мясом друг на друга, закрываем емкость, в которой скумбрия будет просаливаться, и оставляем часов на 12-15 в темном месте при комнатной температуре. После просолки снова обмываем рыбу под проточной водой, чтобы убрать излишек соли, и просушиваем бумажными полотенцами.
Раскладываем половинки филе на отрезе пищевой пленки и добавляем специи. На каждое филе кладем 1 зубчик чеснока, мелко порезанный или пропущенный через пресс.
Посыпаем специями. Самый лучший вариант для этого рецепта – очень мелко ломанный лавровый лист (по 1 штуке на каждую часть филе) и черный перец. Больше ничего не нужно.
Укладываем одно филе на другое бутербродом и тщательно укутываем в пленку, чтобы оно не елозило и начинка не высыпалась. Укладываем рыбу в морозилку хотя бы на несколько часов, чтобы соленая скумбрия хорошо замерзла. Доставать можно уже через несколько часов, а можно забыть и на пару недель (или даже дольше). Потом, чтобы кушать, рыбу достаточно будет развернуть, нарезать на куски ножом и разморозить.
Эта недорогая рыба является ближайшим родственником тунца, но на нашем столе она более частый гость. Эта ценнейшая промысловая рыба является полезнейшим продуктом, а ещё скумбрия хороша во всех видах, и продаётся как свежая, так и обработанная термически разными способами. Как хранить скумбрию, которую вы купили как запас, замороженную или копчёную к столу, или консервы из неё?
Самое главное о хранении скумбрии
Свежую непотрошенную рыбу можно хранить в холодильнике не более 1 суток.
Повторно замораживать скумбрию нельзя. После повторной разморозки она будет разлазиться.
Сроки хранения скумбрии холодного и горячего копчения существенно разнятся.
Как хранить свежую скумбрию
Традиционно скумбрия в продажу поступает свежей, замороженной сухим способом, то есть свежемороженной безо льда. В таком виде она может храниться в супермаркетах до трёх месяцев, после чего продукт переводят в разряд «акционного» и снижают цену.
Но есть регионы, где эту рыбку можно купить сразу после вылова. Поэтому важно знать, сколько времени можно хранить свежую скумбрию в холодильнике. Лучше всего выбирать целые тушки с головой, так как у подпорченной рыбы всегда удаляют голову, чтобы по качеству глаз и жабр нельзя было определить порчу продукта. Время, сколько можно хранить неочищенную скумбрию в холодильнике, составляет 1 день.
Также можно очистить скумбрию от внутренностей, удалить голову и хвост, и тщательно вынуть все чёрные плёнки. Следует хранить в таком виде скумбрию в холодильнике на нижней полке максимум 2 дня.
Если есть возможность, можно положить свежую рыбу в ледовую крошку, во льду срок хранения скумбрии дома составляет 10-14 суток. Ледовую крошку можно приготовить, заморозив воду в пластиковых стаканчиках, бутылках или в пакетах для льда.
Кроме этого, можно самостоятельно свежую скумбрию засолить в рассоле, чтобы избежать её порчи. Базовый рецепт рассола содержит:
- 3 ст. л соли;
- 2 ст. л сахара;
- 1 литр воды;
- дополнительно, для любителей пряных вкусов: 1 чайную ложку пряностей по вкусу (лавровый лист, кориандр, смесь перцев).
Засолить в рассоле можно как целую, очищенную тушку, так и половинки скумбрии, такой способ хранения свежей рыбы домашнего посола подойдёт для условий, если нет морозильной камеры или возможности скумбрию обработать термически. Готова рыба будет через 1 сутки.
Засоленную и залитую рассолом рыбу можно хранить в холодильнике не более 7 дней при температуре от 4 до 6°С.
В рассоле также готовят так называемую провесную скумбрию, когда рыбу после засолки подвешивают в сухом хорошо проветриваемом месте на определенный промежуток времени. Хранить такую рыбу можно плотно завернув ее пищевую вощеную бумагу 1-2 суток. Либо порезать ее небольшими кусочками, сложить в банку и залить маслом. Так рыбка простоит в холодильнике при температуре 2-4°С до недели.
Также существует множество рецептов сухого посола скумбрии. Например, порезанную кусочками толщиной около 1 сантиметра рыбу следует обвалять в соли и специях, если вы хотите сохранить скумбрию, и сложить в стеклянную тару. Вода при этом не добавляется - такой сухой посол рыбы позволяет сохранить все вкусовые качества скумбрии по максимуму. Через 3-4 часа у вас получится приготовить малосольную рыбу, а полностью готовой она будет через 1 сутки.
Хранить при температуре не выше +5°С до 3 суток. Также рыбу можно переложить слоями с луком, добавить воду, чтобы покрывала кусочки и хранить в стеклянной таре при температуре не выше +7°С до 1 недели.
Также такую рыбу легко превратить в маринованную. Для этого ее следует приправить уксусом, растительным маслом и луком. Так как замариновать рыбу желательно хотя бы за несколько часов до подачи, правильно просчитывайте время ее приготовления. Многих интересует, можно ли хранить ее в холодильнике долгое время. Если в маринаде есть лук, то хранить дольше 2-3 суток не рекомендуется.
Как хранить мороженную скумбрию
Мы не знаем, сколько месяцев хранилась рыба на складе до того, как попала в супермаркет, поэтому не стоит запасаться этим продуктом впрок, забивая под завязку морозилку. Хранение скумбрии дома этим способом не должно превышать периода 2-3 месяцев и то, только при условии, что тушки неповреждённые. Для длительного хранения скумбрия не подходит, да и сезонности в её продаже нет, эта рыба доступна круглый год по той же цене.
В морозильной камере следует сложить рыбу в пластиковый отдельный контейнер и завернуть в пакет. Оптимальная температура хранения скумбрии в морозилке составляет от -15…-24°С.
Чтобы после разморозки рыба была пригодна к разделке и не разлезалась под ножом, её нужно правильно разморозить. Для этого следует положить её на нижнюю полку холодильника на 10-12 часов. Важно и то, в чём размораживать скумбрию: положите её в пластиковый контейнер на решётку, чтобы лишняя влага стекала, и не впитывалась назад в рыбу.
Как хранить солёную скумбрию
Солёная и слабосолёная скумбрия - это популярный продукт к столу. Такая скумбрия хоть и не проходит термическую обработку, но хранится лучше, чем свежая или копчёная рыба. Её сроки хранения зависят в частности и от вида рассола. В продаже можно найти приготовленную десятком способов тушки: пряный рассол, с горчицей, с луком и чесноком.
Обычно рассол в магазине или на рынке при продаже не наливают, поэтому важно знать, как хранить солёную скумбрию в домашних условиях без него:
- целиком, неочищенную, рыбу в пакете при температуре +3…+5°С можно хранить не более 1 суток;
- разделанную кусочками, в масле с пряными травами, при температуре +3…+5°С надо хранить не более 5 суток.
Чтобы продлить срок хранения солёной рыбе с магазина или рынка, её можно залить рассолом. Подойдёт базовый рецепт, приведенный выше в данной статье.
Так хранить скумбрию следует при температуре +3…+5°С не более 5 суток, обязательно в рассоле, следя за тем, чтобы он полностью покрывал рыбу.
Также можно отправить соленую скумбрию в морозильную камеру, в плотно закрытом контейнере или тщательно завернув в плёнку. В таком виде рыба будет храниться 2-3 месяца.
Как хранить копчёную скумбрию
Популярный деликатес - копчёная скумбрия, в продажу поступает в виде тушек с головой или без головы, потрошённой или с внутренностями. Есть два основных способа копчения скумбрии: холодное и горячее, сроки и условия хранения для них разные.
Способ холодного копчения предпочтительнее, так как приготовленная таким способом скумбрия имеет более длительный срок хранения, потому что термически она обрабатывается не менее 6 часов. А горячее копчение - это, по сути, запекание продукта горячим дымом за 1 час, поэтому и хранится такая рыба намного меньше.
Сроки хранения обработанной копчением скумбрии:
- холодного копчения без упаковки - в бумаге при температуре +1…3°С до 3 суток;
- холодного копчения в ваккуме - как указано производителем;
- горячего копчения - при температуре +1…3°С не больше 1 суток.
Также следует знать, как хранить копчёную скумбрию в холодильнике. Упакованную герметично следует положить на нижнюю полку и следить за сроками хранения, указанными производителем. Рыбу горячего копчения следует запаковать в пакет с застёжкой-зиппером и хранить на нижней полке. А копчёную скумбрию холодным способом следует завернуть в бумагу или поместить в специальный пакет, и положить на нижней полке, следя за указанными сроками хранения.
Для удобства на рыбу из магазина, или приготовленную в домашних условиях, следует приклеить стикеры на упаковку, в которой она хранится.
Отдельно хотелось бы сказать об ещё одном способе хранения этой полезной рыбы. Консервы из скумбрии всегда были одним из самых популярных видов такого продукта. При таком способе заготовки эта рыба сохраняет свой вкус и полезные свойства, а также является ценным продуктом для питания в полевых условиях. Сроки хранения скумбрии в консервированном виде указаны на этикетке, дома хранить такую рыбу следует при рекомендованных производителем условиях.
- Время приготовления: 45 минут
- Количество порций: 6
Список ингредиентов
- скумбрия (чищенная без голов, у меня 2 шт.) - 450 гр.
- соль (без верха) - 1 ст. ложка
- паприка сладка - 1/2 ч. ложки
- перец черный (молотый) - 1/2 ч. ложки
- лист лавровый - 2 шт.
- горчица (в зернах) - 2 ч. ложки
- чеснок - 2 зуб.
Способ приготовления
Вот наши специи.
Веточка петрушки на фото - это декор блюда, на которое я выложила специи, петрушка нам не нужна в рецепте.
Специи смешать в отдельной посуде, причем чеснок порезать мелкими брусочками, а лавровый лист поломать руками.
Рыбу можно использовать как замороженную, так и свежую.
У меня мороженная скумбрия, я её разморозила, отрезала голову и хвост. Разрезала не по животу, а по спине - таким образом сохраняется рыбий жир, находящийся именно в животе.
Освободила от хребта и внутренностей, промыла.
Разложила рыбку пластом, кожей вниз и равномерно посыпала пряностями. Сложила рыбу, наложив одну половинку на другую и сверху тоже присыпала пряностями.
Плотно завернула в пищевую пленку и отправила в морозилку на 24 часа.
В исходном рецепте указано, что в таком виде рыба может находиться до 3-х месяцев, но я на такие жертвы не иду, мы употребили её за раз.
Для употребления размораживала скумбрию на полочке в холодильнике примерно 3-4 часа.
Порезала на кусочки и выложила на тарелочку с отварным картофелем и зеленым луком.
Всё в этом рецепте нам пришлось по вкусу - специи гармонично дополнили вкус рыбы и наличие чеснока не доминировало во вкусовой гамме, а сам процесс соления в морозильной камере для меня был в новинку. Надеюсь и Вам этот рецепт пригодится!
Соленую скумбрию любят почти все! И, конечно же, лучше всего засолить её самой, благо в магазинах можно купить очень даже приличную свежемороженную рыбку.:) Рецептов множество и у каждой хозяйки есть свой любимый. Попробуйте приготовить по моему рецепту, с чесночком. Думаю, вам понравится!
Рыбка получается нежной, мягкой, малосольной, с приятным ароматом чеснока. Если любите посолонее, то соли кладите больше. Дело вкуса!
Для приготовления cкумбрии, соленой с чесноком, подготовим продукты.
Смешаем в одной посуде соль, сахар и перец.
Выпотрошим и хорошо вымоем скумбрию, вытащим хребтовую и реберные косточки.
Посыплем филе смесью соль-сахар-перец.
Чеснок нарежем на пластинки и разложим на филе скумбрии.
Аккуратно выложим рыбу на пищевую пленку, туго свернем в рулет. Дадим полежать в холодильнике 2-3 часа, перевернем несколько раз с одного бока на другой, а потом положим в морозильную камеру. Через сутки (или раньше) можно пробовать!
Достаем из морозильника, дадим полежать 15-20 минут.
Скумбрия, соленая с чесноком, готова. Нарезаем на кусочки. Подаем с отварной картошкой, черным хлебом и водкой! :))
