Помощь по Теле2, тарифы, вопросы

Описание

Квашеные лимоны – это достаточно необычная зимняя консервация, которая отчасти по вкусу будет напоминать более привычную квашенную капусту или даже огурцы. При этом заготовка также будет иметь свой собственный оригинальный вкус, который идеально подойдет ко многим пресным блюдам, а также жаренному мясу и рыбе. Чем же будет полезна такая заготовка? Уже сами по себе лимоны – удивительно полезные фрукты, их чаще всего используют для лечения простуды. Большое количество содержащихся в цедре витаминов С лимоны отдадут маринаду и заготовке. В результате консервация не только будет вкусной закуской, но также обеспечит поддержку иммунной системе организма.
Квасить лимоны в домашних условиях мы будем с оливковым маслом, но без добавления уксуса, так как лимоны и без того достаточно кислые. При этом аппетитную заготовку можно сделать в виде кружочков или измельчить фрукты соломкой. Впоследствии квашенные лимоны можно будет подавать не только как самостоятельную закуску, но также использовать в качестве ингредиента холодного салата. Создание подобной консервации не отнимет у вас много времени, в этом вы убедитесь из пошагового фото рецепта, что представлен чуть ниже.
Приступим к приготовлению на зиму вкусных необычных квашеных лимонов со специями и заодно узнаем, как их применять!

Ингредиенты

Квашеные лимоны - рецепт приготовления

Для создания такой заготовки идеальными будут лимоны сорта Мейер: они спелые, тонкокорые с глубоким не запредельно кислым вкусом. Подойдут также и другие сорта, подходящие к вышеуказанному описанию. Выбранные лимоны тщательно промываем в холодной воде несколько раз. Этот процесс важен потому, что квасить лимоны мы будем вместе со шкуркой. Выкладываем промытые лимоны в дуршлаг и ошпариваем их крутым кипятком.

Каждый лимон разрезаем пополам, попутно удаляем все видимые косточки .

Половины лимонов нарезаем дольками так, как показано на фото. Толщина каждой дольки не больше 5 миллиметров. На этом этапе также удаляем оставшиеся косточки.

Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем тонкими пластинками. Вместе со сладкой паприкой, а также другими подобранными по вкусу специями отправляем кусочки чеснока в миску с дольками лимонов.

Аккуратно перемешиваем заготовку и в таком виде оставляем на следующие 2 часа или около того. Этот этап необходим для того, чтобы лимоны пустили сок.

По истечении указанного времени плотно заполняем ломтиками лимона подготовленную стерилизованную стеклянную банку, сверху заливаем выделившийся лимонный сок, который успел смешаться со специями. Также в банку заливаем оливковое масло или любое другое растительное масло без запаха.

Кваситься лимоны будут при комнатной температуре на кухне непосредственно в банках на протяжении недели или чуть больше того. По прошествии 8-10 дней лимоны желательно переместить в холодильник и там настоять еще порядком двух дней для закрепления эффекта.

Как применять квашеные лимоны решать только вам. Подавать такую аппетитную и полезную заготовку можно ко всем тем блюдам, к которым вы бы подали все ту же квашенную капусту или соленые огурчики. Определять совместимость такой закуски с другими блюдами можно только на вкус. Квашеные лимоны на зиму готовы!

Готовь сани летом, а лимоны - зимой. И пока цены на лимоны не стали расти и сезон не закончился, можно ещё успеть запастись баночкой ароматных лимонов.

Я вам не скажу за всю Тунисию, но в Израиле принято считать, что мода на квашеные лимоны пришла в Израиль вместе с тунисским сэндвичем (хлеб, консервы тунца, яйцо, печеный красный перец, черные маслины, зеленый лук и... квашеные лимоны!).

Но хороши они и во многих других вариантах, как то в соусе для мясных котлет, в салате с рисом (или кинуа или бургуль или...), в майонез, в спагетти, на куске черного хлеба со сметаной, к вареной картошке или бобам, к авокадо и т.д. Ну и разумеется лимон к рыбе - классика.

Чечевица с лимоном.

Кинуа с лимоном.

Порядок приготовления.

Тщательно моем лимоны, режем их на дольки и удаляем косточки. Так как вкус у лимонов доминантный, стоит их резать тонко.

Смешиваем соль, сахар, паприку сладкую и чили. Вместо последних двух компонент можно взять паприку острую или вообще ничего не брать. Но соль обязательна. :)

Перемешиваем.

Окунаем с двух сторон лимоны, отряхиваем лишнюю соль и кладем в банку, ошпаренную кипятком. Во всех рецетах подчеркивается важность как можно меньше касаться руками лимонов и не лезть ими в банку. В качестве вариантов можно солить каждый кусочек вручную не макая либо наоборот всё поместить в довольно большую миску-таз и встряхивать так, что все дольки обмакнутся сами. Детям понравится. :) Я солил каждую дольку сам, не прибегая к экстриму.

Закладываем в банку. Где-нибудь посередине, сбоку (чтобы учуяли все дольки) можно засунуть лавровый лист. Можно положить английский душистый перец.

Через сутки заливаем до верху либо водой (плохо, т.к. разбавляет вкус), либо лимонным соком. И сверху заливаем растительным маслом (по варианту Шери Ански внизу маслом заливаем через 3 дня!), чтобы предотвратить контакт с воздухом: это не камамбер и плесень нам здесь не нужна. Оставляем еще на три дня в комнате, а затем - в холодильник. Если Вы зальете оливковым маслом - у Вас будет возможность увидеть насколько оно действительно оливковое: только оливковое масло замерзает в холодильнике. Можно есть сразу, но рекомендуется дать постоять настояться недельку.

Видел варианты переворачивать периодически банку, чтобы все лимоны побыли в жидкости, под крышку класть половинку лимона, которая будет давить лимоны вниз и только эта половинка сверху над маслом покроется плесенью, но я бы посоветовал просто не до верху класть лимоны и тогда можно будет спокойно всё залить соком и маслом и ничего не переворачивать и без всякой плесени (вопрос в том насколько важно на них чем-то надавить для лучшего квашения). Во всех вариантах подчеркивают важность залазить в банку чисто вытертой вилкой, а не жирными руками.

С пряностями.

Без пряностей и другой вариант готовки: не дольки, а четвертинки. Не знаю зачем так делают, дольками в банку вмещается больше и резать потом будет удобнее.

Ну и пропорции.
Вариант 1.
3 средних лимона + лимоны на сок.
Пол стакана крупной соли.
Чайнай ложка острой или сладкой паприки.
Пол чайной ложки сахара (не обязательно).
Пару листочков лаврового листа.
Растительное масло.

Вариант 2.
1 кг лимонов.
3-4 ложки крупной соли.
Не знаю как такого кол-ва соли может хватить на кг лимонов.

Вариант 3.
1 кг. лимонов.
0.5 кг. соли.
Таким образом разброс в соли в вариантах колоссальный и каждый может сделать как его душеньке угодно. Я просто обсыпал каждую дольку с обоих сторон и отправлял в банку без особых размышлений. :) Во многих вариантах количество соли не пишут вообще.

Вариант 4.
6 средних лимонов.
6 ложек соли.
1 гладкая ложечка сладкой паприки.
сок лимонов.
Четверть стакана масла.

Вариант от Шери Ански.
0.5 кг лимонов.
2 ложки крупной соли.
1 ложка сахара.
2-3 ложки оливкогого масла.
По утверждению известного израильского кулинара , сахар помогает лимонам размягчиться и дает соку блеск, а сладость не влияет на кислоту лимона, а подчеркивает её. К тому же сахар консервирует как и соль. , т.е дать им побольше времени покваситься.

Большой update.

Первая партия была съедена относительно быстро и несмотря на аккуратное чистоплюйское отношение в конце появилась на поверхности плесень и остатки были выброшены.

Поэтому вторая партия была засолена намного более добротно и сверху был вылит добротный слой масла. В результате получилось настолько соленое, что добавлять в салат было невозможно и это елось ужасно долго, но зато не портилось. :) Под конец осталось в "бульоне" несколько ломтиков и банка с ними "валялась" на нижней полке холодильника без всякого использования на протяжении месяцев. И решил я использовать банку, а посему освободить ее от этой хрени. Открыл, понюхал и почувствовал какой-то очень необычный запах. Мне он напомнил советское детство, бабушкины платья, духи, столик с косметикой... Что это?

И вдруг я понял! О, эврика! Да это и есть квашенные лимоны! Квашенные лимоны - это вовсе не консервная банка с ЛИМОНАМИ. Квашенные лимоны - это КВАШЕННЫЕ лимоны! Обе партии лимонов были съедены просто лимонами! Да, это было удобно, но это вовсе не были КВАШЕННЫЕ лимоны. Я понял, что отправлял их в холодильник еще ДО того, как они сквашивались! И только благодаря соли и, соответственно, тому, что про них забыли, за кучу месяцев они все-таки смогли спреть-скваситься-сферментироваться в холодильнике!

И не думаю, что приведенная выше фраза "Добавлять масло только через три дня закваски , т.е дать им побольше времени покваситься " верна: масло не мешает кваситься, оно отгораживает еду и рассол от кислорода и тем самым с одной стороны позволяет развиваться анаэробной кисло-молочной бактерии в еде, а с другой стороны не позволяет развиваться в еде плесени, которая таки-да нуждается в кислороде. Поэтому масло можно наливать практически сразу после полного погружения еды в рассоле.

Трудно объяснить что это такое, квашенные лимоны. Запах духов (лимонный запах трансформировался), вкус кислый, но не уверен, что легко распознать лимон. В своей книге "Искусство ферментации" Кац пишет, что ферментация не только повышает питательную пользу еды, но и создает другие вкусы. Таким образом "палитра" может быть расширена даже при использовании стандартного набора продуктов. Во вторую партию я добавлял немного молотой паприки и цельного тмина. Наверняка можно попробовать и корицу и кардамон и английский перец и кориандр и гвоздику (французский вариант) и мяту и острый перец (турецкий вариант) и морковку (марокканский вариант) ... А если вспомнить про существование других цитрусовых и их шкурок, то количество разных "духов" при разных сочетаниях и пропорциях становится огромным.

Так что третья партия будет такой:
- Обычное количество соли
- Дать постоять ночь выпустить соки
- По мере надобности долить сверху еще сока, чтобы было надежно прикрыто от воздуха
- Для надежности еще добавить сверху добротный слой масла (которое всегда можно зачерпнуть вместе с лимонами и соком и отправить в кастрюлю)
- Дать несколько дней в тени-темноте скваситься. И ТОЛЬКО затем , учуяв знакомый запах духов, отправить в холодильник на сохранение.

Квашеные лимоны чрезвычайно напоминают . С той лишь разницей, что квашенные намного благороднее. Персидские - это какой-то определенный сорт, но не думаю, что у них какой-то особый вкус. Скорее всего их берут просто потому что они маленькие и быстрее сохнут. Но пока они валяются где-нибудь на крыше они сначала вялятся, ферментируются, квасятся, и только затем усыхают и становятся сухими пустыми шариками. И, соответственно, несут в себе память о своей былой славе сферментированности. Если по какой-то причине кислота или жидкость нежелательны, то можно использовать и сухие персидские. Во всех остальных случаях лучше наверняка живые, квашенные.

Наверняка подойдут к какому-нибудь ароматному пирогу, кексу. С вялеными:) помидорами или вместо них. Кстати, у них тоже наверно не очень помидорный вкус и аромат? Как и у квашенной капусты и у вина вкусы и ароматы не капусты и не винограда.

Когда-то один француз мне рассказал, что самое вкусное вино, которое он когда-либо пил, было вино, которое он сделал сам из казахского изюма, в котором было страшное количество насекомых. Не думаю, что насекомые повлияли на качество вина. Скорее всего это было просто следствием длительной натуральной сушки, по ходу которой каждая виноградинка сферментировалась и затем дала вину и аромат и вкус.

Кстати, а что будет если взять только сахар? Почему бы не сквасить только на сахаре и есть в качестве варенья и добавлять в сладкую выпечку? И сахара меньше чем в варенье и продукт живой.

За 20 лет в Израиле я так к ним привыкла, как будто из детства,тем более еще с юности ела лимоны не с сахаром, а с солью(институтская подружка-сирийка пристрастила)... Эти лимоны у нас что-то вроде квашеной капусты или соленых огурцов в России, тем более что соленые огурцы тут не очень популярны, в отличие от маринованных. Говорят: Эх...ну, это только вы "русские" такое. Поэтому говорить об аутентичном рецепте для меня странно, ну например, какой рецепт засолки огурцов или капусты правильный, а какой нет. Одна хозяйка добавляет чеснок, другая листья хрена, третья корень, а четвертая-острый перец. Одна капусту лопухами рвет, другая с морковкой и мелко, а третья четвертушками. Так же и с лимонами. Есть способы засолки четвертинками, есть половинками, а можно и кольцами-полукольцами. Можно с добавлением лимонного сока, а можно и без. От всего этого зависит и время их готовности, от недели до месяца. Я солю их так, как это делает муж моей троюродной сестры, знойный восточный коренной израильтянин. Рецепты в моих книгах (по Сирийской, марокканской и израильской кухне) крутятся вокруг одного и того-же, и разнятся в основном в приправах и величине нарезки) Иногда их загружают в банки слоями с солью и чесноком, а иногда. как я, солят и дают полежать. Я люблю резать лимоны полукольцами: и квасятся быстрее, и удобнее потом в использовании, и не надо потом резать ускользающий из рук,мокрый продукт.
Восточная кухня немыслима без квашеных лимонов. Пряный, ароматный запах, это визитная карточка любой швармочной или фалафельной. Из них готовят всевозможные соусы, приправы, добавляют в салаты, запекают мясо, курицу. Вы даже не представляете, что произойдет с рыбой, если ее коснется такой лимон. Невозможно перечислить, куда их можно приткнуть. Квашеные лимоны пришли к нам из арабской кухни, их широко применяют как приправу в Марокко и Сирии.

Итак, рецепт..
Основные ингредиенты
1 кг спелых, желтых, желательно тонкокорых лимонов (примерно 9 штук)
70гр. крупной соли (3-3.5 ст. ложки с горкой)
Оливковое масло

Добавочные ингредиенты:
Чеснок
Паприка сладкая
Острый сушеный перчик, или острая йеменская приправа схуг, или острая паприка-Количество по желанию

Возможные добавки:
зерна кардамона, тимьян, гвоздика, лавровый лист, орегано, черный перец, репчатый лук...

Я использую кроме соли только сладкую паприку, схуг или острый перчик и чеснок. Но привела, встреченные в моих книгах и на израильских сайтах возможные добавки, для желающих пофантазировать.Лимоны есть сейчас повсеместно, поэтому можно экспериментировать с маленькими баночками. В одной книге есть рецепт лимонов длительного квашения, около месяца. Если кому-то интересно, то могу перевести. Написано, что по этому рецепту они получаются исключительно нежные.

Лимоны тщательно помыть щеткой и ошпарить кипятком. Разрезать пополам вдоль и затем на дольки примерно 1/2 см толщиной.Если в лимонах много косточек, частично почистить.
Отдельно перемешать соль с паприкой, засыпать лимоны, добавить остальные приправы по желанию и тщательно перемешать лимоны руками, чтобы соль распределилась.

Оставить на час-другой, чтобы лимоны дали сок и затем плотно набить ими заранее приготовленную чистую ошпареную банку, залить выделившимся соком и сверху налить оливковое масло, слоем примерно 1 см, для предотвращения плесневения. Если не хватает сока, то выдавить сок из лимона и добавить до верху. Плотно закрыть, взболтнуть и ждать

Через несколько дней посмотреть, и если лимоны осели, то долить свежевыдавленным лимонным соком.Лимоны должны быть готовы через неделю-две. Готовые убрать в холодильник

Единственная проблема для меня при засолке, что я начинаю пробовать уже на следующий день, и через неделю готовых уже не остается.
Идеи с добавками частично

Квашеные лимоны широко используют в Израиле и ряде других стран Ближнего Востока.

Очень интересный вкус у таких лимонов, который может понравится не сразу. Где же могут найти применение квашеные лимоны? Из них можно делать соус-заправку к салатам. Для соуса достаточно взять пару долек, добавить оливкового масла и взбить (одновременно и измельчить дольки лимона) блендером. Очень хорошо подходят такие лимоны для готовки рыбы и мяса. Ещё мне нравятся квашеные лимоны с рисом.

Как приготовить "Квашеные лимоны" пошагово с фото в домашних условиях

Нужно взять ёмкость такую, чтобы поместились нарезанные лимоны и их удобно было бы перемешивать. В этой ёмкости смешиваем 70 г соли, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. молотого красного перца и добавляем мелко порезанный чеснок - 2 зубчика. Сахар подчёркивает кислоту лимона и помогает лимонам размягчиться.

Лимоны (лучше брать с тонкой кожицей) - 500 г тщательно помыть, разрезать на тонкие кружочки. Затем кружочки разрезать на половинки. Если косточек много, то большую часть всё же лучше вынуть. Некритично, если небольшая часть косточек останется в лимонах.

Затем необходимо положить все дольки лимонов в банку (класть нужно плотно). Туда же, где-нибудь сбоку, положить 1 лавровый лист. Выделившийся сок, соль и специи, которые остались на дне ёмкости, необходимо также переправить в баночку к лимонам. Оставить банку с лимонами в тепле на 3 суток. Периодически можно встряхивать, чтобы специи распределились равномерно. И лишь спустя 3 суток, добавить оливковое масло (сразу масло добавлять не нужно, так как лимонам нужно время для сквашивания). Квашеные лимоны готовы.

Если вы живёте в России, то квасите капусту и огурцы. Ну, а если вы живёте в Египте или Марокко? Что бы вы заквасили там? Лимоны! Разновидностей рецептов так же много, как у нас вариантов тех самых огурцов.

Предлагаю довольно простой. Это специфическая и очень интересная пряно-вкусовая добавка, подойдёт ко всему, к чему подходят, собственно, солёные огурцы.

Необходимо:

• Лимоны (желательно тонкошкурые) — 500 г
• Соль — 35 г
• Масло оливковое (растительное) — кол-во по необходимости
• Чеснок — 3-4 зубка
• Паприка сладкая — 1/2 ч.л
• Перец острый и другие специи (кардамон, лавровый лист, орегано…) — по желанию

Приготовление:

Лимоны тщательно промыть, ошпарить кипятком.

Разрезать пополам.

Половинки на кусочки примерно по 5 мм.

Удалить косточки.

Чеснок нарезать.

Посыпать лимоны паприкой, солью, добавить чеснок.

Перемешать. Оставить на пару часиков, чтобы лимоны дали сок.

Сложить плотно в банку, сверху налить масло, чтобы все кусочки были покрыты.

На фото маловато — потом доливала ещё, чтобы не заплесневели.

Оставить просто на столе при комнатной температуре на 7-10 дней. Потом убрать в холодильник.

При ферментации вся горечь уходит.

Не ждите таких же процессов, как при квашении капусты — никаких газов и пены вы не увидите, лимончики квасятся очень смирно)).

Я бы посоветовала ещё недельку выдержать их, уже заквашенными, в холодильнике, а потом есть, так они приобретают завершённый вкус.

С чем едят квашеные лимоны?

Мне кажется, что вкус квашеных лимонов можно сравнить с впечатлением, которое производят, например, маслины на людей, которые их никогда не пробовали, сначала могут не понравиться, а потом хочется ещё и ещё.

Я эти лимоны просто на бутерброд с сыром кладу и ещё из банки таскаю — очень нравятся)))!

А с рыбой, да и просто в какой-нибудь салатик — вкуснота. Естественно, если вы не любите лимоны или кисло-солёно-ядрёненькое, то вам не понравятся, хотя на пробу сделать немного, половину порции, очень советую.

И не выбрасывайте сразу, если вам «не пошло». Подержите ещё в холодильнике, может быть они просто не доквасились.