Биточки рубленные фаршированные шампиньонами технологическая карта. Котлеты рубленые из птицы по госту. Рецепты куриных котлет на все случаи

У любой хорошей хозяйки имеется не один рецепт вкусных домашних котлет. Популярность этого блюда объяснима - здесь нет никаких труднодоступных продуктов, да и готовятся котлетки достаточно быстро, при этом всегда получаются на удивление аппетитными и сытными. Сегодня заменим традиционный для этого блюда свиной/говяжий фарш более легким мясом птицы и приготовим простые, но при этом удивительно вкусные рубленные котлеты из куриной грудки с зеленью. Попробуйте и вы! Возможно, именно этот рецепт станет вашим «фаворитом»!

Ингредиенты:

  • куриная грудка - 500 г;
  • луковица - 1 шт.;
  • чесночные зубцы (по желанию) - 1-2 шт.;
  • яйца - 2 шт.;
  • сметана (или майонез) - 4 ст. ложки;
  • мука - 4 ст. ложки;
  • укроп - небольшой пучок;
  • растительное масло - 2-3 ст. ложки;
  • соль, перец - по вкусу.
  1. Куриную грудку моем, избавляем от лишней влаги - высушиваем на бумажных полотенцах/салфетках, затем удаляем шкуру и кости. Филе птицы нарезаем маленькими кубиками, укладываем в глубокую емкость.
  2. Посыпаем солью, перцем, добавляем сырые яйца, сметану (или же майонез). Лиловый или обычный белый репчатый лук, удалив шелуху, нарезаем мелкими кубиками или измельчаем при помощи блендера, а затем кладем в емкость с куриным мясом. По желанию для насыщенного аромата добавляем пропущенные через пресс чесночные зубцы. Чистый и сухой укроп, мелко порубив, также выкладываем к мясу.
  3. Перемешиваем мясную массу, а затем всыпаем муку, чтобы котлеты держали форму и не растеклись во время жарки (можно заменить дозировку муки 2 столовыми ложками крахмала). Снова перемешиваем куриное мясо и оставляем в таком виде на 20-30 минут.
  4. Спустя указанное время столовой ложкой набираем куриную смесь и выкладываем в виде котлет на раскаленную, промасленную поверхность сковороды.
  5. Жарим заготовки на среднем огне около 3-5 минут с каждой стороны. Далее убавляем огонь и, накрыв сковороду крышкой, доводим куриное мясо до полной готовности в течение 10-15 минут.
  6. Рубленные котлеты из куриной грудки - сытное и вкусное основное блюдо, подаем с любым гарниром, овощной нарезкой или соленьями, а также зеленью. А еще такие котлетки отлично подойдут для изготовления


Приготовила котлеты по ГОСТу. Если сказать, что я в восторге, то этого будет мало, чтоб передать мое по поводу них настроение. Я, вообще, не любитель котлет, в смысле готовки, мне все лучше какой-нибудь пирог испечь J )) Ну Вы об этом и так знаете…. Но мужа то кормить мне надо. Вот я и обратилась к Марксу к ГОСТу. И не зря обратилась, котлеты получились сочные, ароматные с хрустящей корочкой, а ингредиентов - всего-то ничего.
Раньше я в котлетный фарш добавляла всегда яйца, здесь их нет. И мне кажется, что благодаря этому котлеты и получились такие нежные.
Панировка у меня домашнего изготовления. Я взяла сухари из обычного нарезного батона и измельчила в фуд-процессоре (блендере). Тут важно, чтоб хлеб был белый и вкусный, ни в коем случае не старый. Думаю, Вы знаете, что сухари со временем могут приобретать неприятный застарелый запах. Так вот в этом фарше хлеб играет вторую роль после мяса, а соответственно он должен быть хорошего качества. Рекомендуемый для жарки маргарин я заменила растительным маслом. Не водится у меня маргарин в холодильнике J Еще важно фарш хорошо вымешать (выбить), тогда структура котлет получится однородной. А лучше дать фаршу «вызреть» часик-другой в холодильнике.

Ну что потрапезничаем?

Рецептура №732
Курица - 692г
Хлеб пшеничный - 81 г
Молоко или вода - 117г
Внутренний жир - 12г
Сухари - 45г или хлеб пшеничный 84г
Маргарин столовый - 30 г (у меня рафинированное растительное масло)

Мясо птицы нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку вместе с внутренним жиром. Измельченное мясо соединяют с замоченным в молоке или воде хлебом, кладут соль, молотый перец, хорошо перемешивают, пропускают через мясорубку и выбивают. Готовую котлетную массу порционируют, панируют в сухарях или белой панировке (хлеб можно нарезать в виде соломки или кубиков), формуют котлеты, которые затем обжаривают с обеих сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу. Я котлеты делаю небольшого размера, потому в духовке не довожу до готовности, они успевают приготовиться на сковороде.

Рекомендации из сборника рецептур:
Из кур можно приготовить котлеты (фуршет) по 5-6 шт. на порцию.
Вместо молока можно использовать сливки.
Гарниры - каши рассыпчатые, горошек зеленый отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из сырого), сложный гарнир. На гарнир дополнительно можно подавать огурцы, помидоры, яблоки, ягоды, маринованные овощи и фрукты в количестве 50-75 г (нетто) на порцию.
Соусы - красный основной, белый с овощами.
Часть хлеба (2-3 г), предусмотренного для панировки котлет натуральных из птицы, дичи или кролика, можно заменить мукой пшеничной.
Норма расхода соли, специй и зелени в рецептурах не указана, их следует вводить в следующем количестве: соли и зелени петрушки или укропа 3-5 г (нетто), перца-0,05 г и лаврового листа- 0,02 г на порцию.

Из птицы, дичи и кролика готовят котлетную и кнельную массы.

Изделия из котлетной массы припускают или жарят основным способом.
Изделия из кнельной массы припускают или варят на пару.

Биточки рубленые из птицы, дичи или кролика паровые.
Биточки, не панируя, складывают в сотейник, дно которого смазано маслом, и припускают 15-20 мин. Отпускают с отварным или припущенным рисом, картофельным пюре, сложным гарниром (овощи припущенные, горошек зеленый консервированный, картофель отварной или пюре), полив соусом паровым или белым с яйцом.
Дополнительно при отпуске на биточки можно положить ломтики отварных белых грибов или припущенных шампиньонов.

Котлеты рубленые из птицы, дичи или кролика жареные.

Котлетную массу порционируют, панируют в сухарях, тертом белом хлебе;
белом хлебе, нарезанном кубиками (котлеты пожарские), формуют котлеты, обжаривают с обеих сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.
Отпускают котлеты с картофелем жареным, картофельным пюре, зеленым горошком , сложным гарниром, рисом отварным или припущенным.
При подаче котлеты поливают сливочным маслом.

Состав рецепта для отбивных ягненка с луком Для: 6 человек

Подготовка рецепта для отбивных ягненка с луком

Очистить и мелко нарезать лук. Положите отбивные в полое блюдо с нарезанным луком, нанесите на них перцы, посыпьте их розмарином, посыпьте их моросящим оливковым маслом и хорошо почистите их кистью, чтобы они были пропитаны Маринад и оставить марину в течение как минимум 30 мин.

Удалите ребра из холодильника за 30 минут до приготовления и поместите на стойку. Нагреть планшу или чугунную пластину или толстую нижнюю сковородку на высокой температуре. Поместите отбивные на горячую тарелку и добавьте лук. Варить отбивные 1. 30 мин до 3 мин с каждой стороны в зависимости от их толщины и тепловой мощности под плитой; Они должны быть золотыми снаружи, оставаясь розовыми в глубине души. Соль их с кукурузой в конце приготовления и сразу же попробовать.


Биточки рубленые из птицы, дичи или кролика, фаршированные шампиньонами.
Биточки, фаршированные мелко нарубленными вареными грибами, панируют, обжаривают с обеих сторон, доводят до готовности в жарочном шкафу.
Отпускают, полив маслом, с гарниром из картофеля в молоке картофельного пюре , жареного картофеля и др.

Кнели из птицы паровые.
Порционные формочки смазывают маслом или маргарином, заполняют на 3/4 кнельной массой и варят на пару 20-25 мин.
Кнели можно разделать посредством двух ложек и припустить в сотейнике при слабом кипении в течение 10-12 мин.
Отпускают с отварным зеленым горошком, цветной капустой, припущенным рисом.
Поливают соусом белым с яйцом или растопленным сливочным маслом.

Требования к качеству блюд из птицы, дичи и кролика

Порционные куски отварной птицы должны состоять из двух частей (филе и окорочка).

Цвет
- от серо-белого до светло-кремового.

Мясо этого рецепта продается. Поместите отбивной в кастрюлю и накройте водой, доведите до кипения и дайте осторожно кипеть около 6 часов, чтобы мясо всегда было покрыто водой. Смешать слитое масло с крахмалом тапиоки и смешать с порошком. Сократите красное вино и бульон на 2/3 до получения сока. В кастрюле накройте морковь куриным бульоном и взбитыми сливками. Довести до кипения, уменьшить огонь и кипятить до готовности, примерно 6-8 мин. Слейте лишнюю жидкость, запасите ее и положите горячую морковь в блендер. Смешайте с гладкой жидкостью, добавив немного запасенной жидкости, если это необходимо. Вырезать капусту в тонкие кусочки и кипятить в соленой воде в течение примерно 2 мин до тендера. Слейте тщательно и согрейтесь. Нагрейте говядину в духовке средней температуры в течение 5-10 минут, пока она не станет теплой, и поместите ее посередине каждой тарелки. Налейте горячий красный винный соус, ложку морковного пюре , горячую капусту, хрен и, наконец, нарезанный эстрагон.

  • После приготовления, нарежьте полоски и согрейтесь.
  • Очистите и нарежьте хрен на мелкие кусочки.
  • Смешайте с растительным маслом для образования пасты.
  • Фильтр в дуршлаге и дайте капельной смеси.
Подавайте, как есть, и закончите, наливая филе красного соуса вина на говядину, разбрызгивая весь измельченный эстрагон.

Внешний вид - аккуратно нарубленные куски уложены рядом с гарниром и политы соусом.

Консистенция сочная, мягкая, нежная.

Запах - птицы или кролика в вареном виде.

Вкус - в меру соленый, без горечи, с ароматом, присущим данному виду птицы.

Жареные птица и кролик должны иметь румяную корочку .

Цвет филе кур и индеек - белый,
окорочков - серый или светло-коричневый,
гуся и утки - светло- или темно-коричневый,
кролика - коричневый.

В кипящей жидкости плоть будет растягиваться и ослабляться во время приготовления. В идеале, очень мягкий кусок мяса будет получен, оставаясь компактным, который можно оставить охладить и который можно легко срезать перед повторным нагревом. Как и во многих других ингредиентах, ключом к успешной морковке и горчичному пюре является проверка приправы и исправление, если это необходимо. Добавьте горчицы тщательно, таким образом, вы можете усилить вкус, пока не будете удовлетворены. Если вы обнаружите, что все еще что-то не хватает, добавьте несколько пинтов соли и перца или немного больше крема, если вкус все еще слишком кислый.

Консистенция - мягка и сочная.

Кожа - чистая, без остатков пера и кровоподтеков.

Котлеты из филе кур панированные должны быть золотистого цвета.
Консистенция - мягкая, сочная, с хрустящей корочкой.
Панировка не должна отставать.

На поверхности котлет рубленых из кур - светло-золотистая корочка.
Цвет на разрезе - от светло-серого до кремово-серого.
Консистенция - пышная, сочная, рыхлая.
Не допускаются покраснение мяса и привкус хлеба.

Органические мясные и птицефабрики

Овсянку перемолоть блендером. Свежую зелень мелко порубить.

Яйца вбить в миску и смешать с овсянкой. Сложить фарш, зелень, всыпать соль, перец. Все вымесить до однородности.

Для большей пользы следует запекать эти диетические куриные котлеты в духовке. Создать из фарша котлетки среднего размера и выложить на застеленный железный лист. Готовить 30-40 минут.

Куриные котлеты с кабачками

Сочный мясной продукт с овощной добавкой станет полезным блюдом при соблюдении любой диеты.

Это простой рецепт котлет из куриного фарша с кабачками для людей при ограничении в питании восполнит организму необходимые элементы и витамины.

Необходимые ингредиенты:

  • курица - 500 гр;
  • яйцо - 2 шт.;
  • кабачок - 400 гр;
  • морковь - 80 гр;
  • петрушка - пучок;
  • соль, специи - по вкусу.


Как приготовить:

Фарш можно купить или приготовить из любых частей птицы. Шкуру и жир использовать по минимуму.

Молодой кабачок натереть на терке удлиненным полосками. Морковь также измельчить с помощью терки. Листья петрушки порубить ножом.

В глубокую миску сложить все подготовленные компоненты, добавить солью с перцем. Усердно перемешать, равномерно распределяя овощи по мясной массе.

Вбить яйца и еще раз перемесить фарш. Из полученной смеси сформировать круглые лепешки.

Такие куриные котлеты с кабачком получаются с большим содержанием белка и клетчатки. Разложить их в форме для запекания. А если разложить фарш по силиконовым формам,то котлеты получатся в форме кекса. Выпекать 35-40 минут при 180-200°С.

Оригинальные котлеты из курицы

Готовить котлеты, зразы, тефтели можно не только из одного мяса птицы. И обычные рецепты котлет из куриного фарша можно обогатить не только овощами. Из них можно сделать деликатесы с начинкой из сыра или грибов.

А популярная в кулинарии куриная печень способна заменить белое мясо, т.к. содержание белка у них одинаковое.

Печеночные куриные котлеты из субпродуктов

Сочные и вкусные котлеты в виде оладий придутся по вкусу многим. А быстроту их приготовления оценить любая хозяйка.

Необходимые ингредиенты:

  • печень - 250 гр;
  • сердечки - 250 гр;
  • яйцо - 2 шт.;
  • лук - 2 шт.;
  • мука - 5 ст. ложек;
  • соль, перец - по вкусу.


Как приготовить:

Субпродукты промыть, обрезать у них излишки жира, плеву, сосуды. Чтоб убрать горечь печени, обдать ее кипятком до побеления.

Измельчить любым способом субпродукты. Лук измельчить ножом, теркой или блендером.

Смешать печень, сердце, лук. Вбить к ним яйца и вымесить фарш. Печеночная масса получается жидкой, поэтому добавить в нее муку. Массу старательно перемешать.

Жарить печеночники на горячей сковороде. Жидкое тесто растекается и изделия получаются в виде оладий. Припекать с двух сторон, стараясь не пережарить тонкие котлеты из куриной печени , иначе они станут сухими.

В такой рецепт для густоты массы можно добавить тертые овощи или хлеб. Они придадут котлетам плотную консистенцию.

Варианты куриного Кордон Блю

Французский шницель с начинкой завоевал огромную популярность в мире. Это быстрое, эффектное и вкусное блюдо , которое легко готовится дома с разными вариантами.

Необходимые ингредиенты:

  • куриная грудка - 4 шт.;
  • шампиньоны - 300 гр;
  • ветчина - 4 шт.;
  • лук - 1 шт.;
  • яйцо - 1 шт.;
  • сухари - 6 ст. ложек;
  • мука - 5 ст. ложек;
  • соль, перец - по вкусу.


Как приготовить:

Грибы отварить. Крупные шампиньоны пропустить через мясорубку или нарезать ножом.

Лук мелко нашинковать. Обжарить луковицу с грибами с небольшим добавлением муки.

Каждое куриное филе обмыть, обсушить, надрезать в виде кармана. Слегка отбить грудку.

В центр каждого филе выложить кусок ветчины, а сверху насыпать обжаренные грибы с луком. Свернуть филе конвертиком и скрепить зубочисткой.

Чтоб куриные котлеты с грибами не распадались и имели корочку, их следует поочередно обсыпать мукой, обвалять во взбитом яйце, а после - в сухарях.

Обжарить Кордон Блю на большом огне с двух сторон, а после потушить под крышкой.

Из птицы, дичи и кролика готовят котлетную и кнельную массы.

Изделия из котлетной массы припускают или жарят основным способом.
Изделия из кнельной массы припускают или варят на пару.

Биточки рубленые из птицы, дичи или кролика паровые.
Биточки, не панируя, складывают в сотейник, дно которого смазано маслом, и припускают 15-20 мин. Отпускают с отварным или припущенным рисом, картофельным пюре, сложным гарниром (овощи припущенные, горошек зеленый консервированный, картофель отварной или пюре), полив соусом паровым или белым с яйцом.
Дополнительно при отпуске на биточки можно положить ломтики отварных белых грибов или припущенных шампиньонов.

Котлеты рубленые из птицы, дичи или кролика жареные.

Котлетную массу порционируют, панируют в сухарях, тертом белом хлебе;
белом хлебе, нарезанном кубиками (котлеты пожарские), формуют котлеты, обжаривают с обеих сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.
Отпускают котлеты с картофелем жареным, картофельным пюре, зеленым горошком , сложным гарниром, рисом отварным или припущенным.
При подаче котлеты поливают сливочным маслом .

Рецепты куриных котлет на все случаи

Маркировка упакованной, свежей или замороженной рыбы. Торговое название Страна и область происхождения Цена за килограмм. . В случае с цитрусовыми плодами следует также сообщать о коммерческой категории и коммерческом сорте. А в случае с киви, персики и нектарины и клубника должны быть проинформированы о коммерческой категории.

Категория А или «свежие яйца» - это те, которые подходят для непосредственного потребления человеком: характеристики, классификация, обязательный код, маркировка и массовая продажа. Яйца категории А или «свежие яйца» должны иметь следующие минимальные характеристики.


Биточки рубленые из птицы, дичи или кролика, фаршированные шампиньонами.
Биточки, фаршированные мелко нарубленными вареными грибами, панируют, обжаривают с обеих сторон, доводят до готовности в жарочном шкафу.
Отпускают, полив маслом, с гарниром из картофеля в молоке картофельного пюре , жареного картофеля и др.

Кнели из птицы паровые.
Порционные формочки смазывают маслом или маргарином, заполняют на 3/4 кнельной массой и варят на пару 20-25 мин.
Кнели можно разделать посредством двух ложек и припустить в сотейнике при слабом кипении в течение 10-12 мин.
Отпускают с отварным зеленым горошком, цветной капустой, припущенным рисом.
Поливают соусом белым с яйцом или растопленным сливочным маслом.

Требования к качеству блюд из птицы, дичи и кролика

Порционные куски отварной птицы должны состоять из двух частей (филе и окорочка).

Цвет
- от серо-белого до светло-кремового.

Воздушная камера: фиксированная высота не более 6 мм; однако в случае яиц, продаваемых как «лишние», он может не превышать 4 миллиметра. Желток: только видимый в задней подсветке как тень, без четко различимого контура, который не отсоединяется разумно от центра, подвергая яйцо вращающемуся движению и свободному от посторонних предметов любого рода. Запах: отсутствие странных запахов.

  • Пилинг и кутикула: чистые и неповрежденные.
  • Герм: незаметное развитие.
Яйца категории А или «свежие яйца» классифицируются в соответствии с их весом следующим образом.

Внешний вид - аккуратно нарубленные куски уложены рядом с гарниром и политы соусом.

Консистенция сочная, мягкая, нежная.

Запах - птицы или кролика в вареном виде.

Вкус - в меру соленый, без горечи, с ароматом, присущим данному виду птицы.

Жареные птица и кролик должны иметь румяную корочку.

Цвет филе кур и индеек - белый,
окорочков - серый или светло-коричневый,
гуся и утки - светло- или темно-коричневый,
кролика - коричневый.

Все яйца категории А или «свежие яйца», упакованные или навалом, белые или светлые, должны быть отмечены на оболочке печатным и обязательным кодом, выражающим систему разведения, страну происхождения и отличительный номер производителя. Следующие цифры: код провинции, муниципалитета, фермы или фермы. . После того как свежее яйцо будет выбрано и классифицировано, перейдите к упаковке и маркировке. Пакеты должны быть ударопрочными, сухими, ухоженными и очищенными и изготовлены из подходящих материалов для защиты яиц от посторонних запахов и возможных качественных изменений.

Консистенция - мягка и сочная.

Кожа - чистая, без остатков пера и кровоподтеков.

Котлеты из филе кур панированные должны быть золотистого цвета.
Консистенция - мягкая, сочная, с хрустящей корочкой.
Панировка не должна отставать.

На поверхности котлет рубленых из кур - светло-золотистая корочка.
Цвет на разрезе - от светло-серого до кремово-серого.
Консистенция - пышная, сочная, рыхлая.
Не допускаются покраснение мяса и привкус хлеба.

Оригинальные котлеты из курицы

  • Первая цифра: форма выращивания кур.
  • Следующие две буквы: государство-член производства.
  • Остаток цифр: производственная ферма.
Следующая информация также должна быть включена в свежий ящик для яиц. Название или название компании и адрес компании, которая упаковывала или упаковывала яйца. Дата Рекомендации по потреблению.
  • Знак отличия маркировки упаковки.
  • Категория качества «Свежие яйца».
  • Классификация по весу.
  • Количество упакованных яиц.
В этом смысле необязательная маркировка означает все дополнительные указания, кроме обязательных предметов, предусмотренных действующим законодательством, которые относятся к определенным характеристикам или условиям производства яиц или кур, из которых они приходят.

Вареные и жареные целые тушки хранят горячими не более часа.
Для более длительного хранения их охлаждают, а перед использованием нарубают и прогревают.
Блюда из филе птицы и тушки мелкой дичи приготовляют по заказу, так как при хранении ухудшается их качество.
Блюда из котлетной массы можно хранить в горячем виде не более 30 мин, тушеные блюда - не более 2 ч.

Эти показания в любом случае должны быть объективными и доказуемыми. Однако в качестве дополнительных указаний можно использовать следующие выражения. Хлеб, приготовленный для обычного потребления в день, можно продавать без упаковки, но перед доставкой его обязательно обернуть уполномоченными материалами, которые не могут быть газетой, печатью и т.д. его всегда следует размещать на полках, и в каждом из них должна быть метка, которая четко и наглядно указывает название продукта, его вес и цену. Полки должны быть размещены за прилавком, и если продавец взимает с нас сумму товара, то при обслуживании нас должны использовать санитарную адекватную защиту. Хлеб и хлебные продукты, предназначенные для самообслуживания, должны быть упакованы и маркированы. Если упакованный хлеб не продается на основе самообслуживания, его следует поместить в отсеки таким же образом и с той же информацией, что и без упаковки. Персонал, который производит, распространяет и продает хлеб и специальные хлеба, должен иметь отдельную карту здоровья в условиях, установленных действующими правилами, и полностью запрещен: осуществлять эту деятельность одновременно с любым другим, что может быть источником загрязнения; Еда, курение и жевательная резинка или табак в помещениях обработки, распределения и продажи; Носите рабочую одежду, которая не соответствует нормальным условиям очистки и обрабатывает сырье, массу или готовые изделия руками без предварительной промывки. В частности, персонал, занимающийся производственным процессом, должен правильно набирать волосы. Персонал, отвечающий за процессы распределения и продажи, не может размещать контейнеры или корзины с хлебом, независимо от того, содержит ли он продукт или пуст, при контакте с полом или на столешницах. Все учреждения, продающие неупакованный хлеб, должны иметь на видимом месте знак шириной не менее 40 см на 30 см, со следующим текстом: «Потребитель имеет право проверять вес кусков Хлеб, который хочет купить», «Потребитель может требовать и использовать официальные листы жалобы, претензии и жалобы», что это учреждение имеет в своем распоряжении. Учреждения должны иметь баланс в глазах общественности, если мы хотим проверить вес Строго запрещено продавать хлеб с конвейера в городских районах, где нет офиса продаж. К установлению санкционированной продажи должны быть выполнены части, каждая из которых полностью покрыта. Кроме того, запрещается продажа панировочных сухарей без упаковки. . Аккредитация непосредственной продажи агропродовольственных товаров.

Инструкционная карта №1.

Приготовление блюда: «Борщ Сибирский» приготовление бульона, отваривание фасоли, нарезка овощей, пассерование, закладка овощей, доведение до вкуса, приготовление фрикаделек, правила подачи блюда, уборка рабочих мест.

Сырьё: Мясо, картофель, капуста, свекла, лук, фасоль, чеснок, кулинарный жир , соль, сахар, уксус, томатное пюре , зелень, сметана.

Продажа близости. Прямая продажа: производится непосредственно производителями или группами сельскохозяйственных производителей. Продажа в короткие сроки: производится производителями или группами сельскохозяйственных производителей с вмешательством посредника. Сфера деятельности - прямая продажа или продажа в короткие сроки собственного производства и продуктов собственной разработки. Они будут исключены.

Создать систему добровольной аккредитации для людей, которые хотят совершить близость. Сократите процесс передачи, посредничества и продажи и уменьшите стоимость в интересах производителей и потребителей. Поощрять увеличение добавленной стоимости агропродовольственных продуктов и диверсификацию источников дохода в интересах жизнеспособности ферм.

  • Продукты, собранные в естественной среде.
  • Собственные продукты для самостоятельного потребления.
  • Мясо из животных, которые не были убиты на одобренных бойнях.
  • Те продукты, для которых определяются конкретные правила.
  • Вносить свой вклад в консолидацию сельского туризма и восстановление.
Ответственность производителей.

Инструменты, инвентарь : посуда для варки борща, веселка, шумовка, лопатки, доски, ножи поварской тройки, ложки, черпак, посуда для подачи блюда.

Оборудование : электрическая плита, весы циферблатные, производственные столы.

Операция № 2

Приготовление бульона

Мясо промывают, заливают водой, варят мясо-костный бульон. Процеживание бульона.

Соблюдение на всех этапах производства, переработки, упаковки, транспортировки и продажи его продуктов соответствующих норм. Определите учреждения, в которые они поставляли сельскохозяйственные продукты.: Быть владельцем фермы, данные которой они появляются в интегрированной системе данных сельскохозяйственных эксплуатаций Каталонии. Сообщать о присоединении к системе аккредитации продажи близости через единую сельскохозяйственную декларацию. Соблюдать требования, установленные в регулировании, регулирующем производство и переработку агропродовольственных продуктов, которые применимы в каждом случае.

  • Безопасность продуктов, которые они производят или производят.
  • Создавать, применять и поддерживать системы самоконтроля.
Присоединение к системе аккредитации продажи близости.

Операция № 3

Подготовка овощей

Свеклу нарезают ломтиком, кладут в посуду, наливают бульоном, добавляют жир, томатное пюре, уксус, сахар, закрывают крышкой и тушат в течении30-40 минут.

Капуста – нарезают шашками; картофель – кубиком.

Морковь, лук ломтиком пассируют.

Операция № 4

Приготовление борща

В случае прямой продажи аккредитация и логотип должны отображаться обязательным образом в видимом и предпочтительном месте. В случае продажи короткого замыкания, продукты должны быть идентифицированы, прежде чем продаваться с логотипом. Продажа дистанции должна включать воспроизведение аккредитации и логотипа во всей предварительно задокументированной информации и в Интернете.

Аккредитация имеет неопределенный срок действия, если условия, необходимые для ее получения, и обязательства, требуемые в настоящем Декрете, выполнены, и его данные будут включены в базу данных. Птицы - это целый мир, который можно обнаружить в наших центрах: от белого цыпленка до домашней птицы, проходящего через местные продукты, такие как лумагорри или пита-пинта Астурийский, курица Гвинея, молочные свиньи, куропатки и т.д.

В готовый процеженный кипящий бульон кладут капусту нарезанную шашками, доводят до кипения, кладут картофель нарезанный кубиком, и, варя около 10 минут, остальные овощи нарезают ломтиками, варят 10-15 минут, кладут пассированные овощи, тушёную свеклу, доводят до кипения, кладут сваренную фасоль и варят до готовности. За 10 – 15 минут до окончания варки добавляют соль, специи. В готовый борщ кладут чеснок, растёртый с солью.

Для любителей домашней птицы грудь - лучшая часть: худая, сочная, бескостная, слегка приправленная и очень нежная. От перепелки до утки или индейки грудь птицы, поднятая на фермах или на свободе любого размера, является деликатностью для любителей хорошей пищи в различных вариантах.

Животное, которое может использовать любую часть для меню экономное, здоровое и востребованное. Цыпленок - главное для вашего меню. Сильный вкус и более твердая текстура. Идеально подходит для рецептов с соусами или мацерированными. Тарелка очень требовалась для ее большой интенсивности.

Операция№5

Приготовление фрикаделек

Мясо говядины нарезают на кусочки, пропускают через мясорубку 2-3 раза, соединяют с сырыми яйцами , сырым мелко нарезанным репчатым луком, добавляют воду, молотый перец, соль. Массу хорошо перемешивают и формуют из неё шарики массой 7 - 10г, затем припускают в бульоне до готовности.

Мясо кролика ценится по всей нашей географии, предлагая большое разнообразие типичных блюд, сделанных в Испании. От валенсийских паэльев до подлокотников в Мадриде. Он отличается отличным ароматом, низким содержанием жира и низкой стоимостью. Ценность, отмеченная с греко-римской эпохи, домашняя птица считалась деликатесом для всех.

Продукты утки - это угощение для самых взыскательных вкусов. Синоним различия во всех гастрономических культурах из-за его сильного вкуса и мягких текстур его мяса и печени. Одна из причин, почему грудь птицы настолько популярна, состоит в том, что она представляет собой чрезвычайно постное мясо: доля жира составляет, в среднем, 2 или 2, 5 процента. Тем не менее, приготовление пищи требует большой чувствительности со стороны поваров: как и в случае с другими обезжиренными мясами, грудь птицы должна быть приготовлена ​​очень тщательно, то есть не много или мало времени, потому что, если не мясо останется сухим и твердым.

Операция № 5

Правила подачи :

В подогретую глубокую тарелку кладут 2-4 фрикадельки, наливают борщ массой 500 грамм, кладут сметану, сверху посыпают зеленью.

Температура подачи +75°С.

Операция № 6

Требования к качеству:

Консистенция овощей – мягкая, непереваренная.

Перепела: маленькая птица, большое удовольствие

Его плоть имеет легкий ореховый вкус и немного похожа на оленя. Перепелиная грудь имеет биологическую характеристику, которая делает ее очень привлекательной для поваров и любителей пищи: из всей птицы птица перепела - это та, которая имеет более высокую долю грудного мяса по отношению к их массе тела, примерно 40 процентов.

Утка: Хрустящая снаружи, сочная внутри

Кстати, перепела являются единственными перелетными птицами всех игровых птиц: осенью они мигрируют из Европы в Северную Африку; их японские коллеги проводят зиму на юге Китая. Обычно мясо полностью обжаривается с кожей; Если вы увлажняете утку медом, вы приобретаете особенно твердую и вкусную корку.

Цвет борща – малиново - красный.

Вкус – кисло – сладкий, с запахом и вкусом чеснока, без привкуса сырой свеклы.

Операция № 7

Уборка рабочих мест

Инструкционная карта №2.

Приготовление блюда: «Биточки, рубленные из мяса птицы фаршированные шампиньонами».

Упражнения: организация рабочего места, подготовка мясных полуфабрикатов , варка грибов, жарка полуфабриката, приготовление гарнира, отпуск, уборка рабочего стола.

Сырье: Мясо курицы,жир внутренний, картофель, масло растительное, соль, перец, зелень, грибы шампиньоны, лук репчатый, жир кулинарный, свежие овощи для сложного гарнира

Инвентарь: ножи маркированные, разделочные доски «МС» и «ОС», сковорода, посуда для отпуска блюд

Оборудование: производственный стол, электрическая плита, жарочный шкаф, мясорубка.

Упражнение № 1

Организация рабочего места

Подготовить рабочее место

1. разделочные доски кладут перед собой

2. подбирают посуду, инвентарь, инструменты, устанавливают весы.

3.продукты кладут слева, а посуду, инструмент, инвентарь– справа.

Упражнение№2

Подготовка продуктов

1. .Мяса курицы на кусочки и пропускают через мясорубку вместе с внутренним жиром , измельченное мясо соединяют с замоченным в молоке хлебом, кладут соль, перец, перемешивают

2. Нарезанные грибы, репчатый лук, слегка пассеруют.

3.. Готовую котлетную массу, порцианируют, придают форму лепешки толщиной 1см, на середину кладут грибной фарш, лепешку соединяют, панируют в сухарях, придают форму биточков

Упражнение№3

Жарка мясных полуфабрикатов

1..сковороду ставят на плиту, наливают растопленный жир, разогревают до 150 – 180°С

2. на раскаленную сковороду кладут биточки жарят с обеих сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу в течении 5минут

Упражнение№4

Приготовление гарнира

Картофель обработать, фигурно нарезать, варить в подсоленной воде, воду слить. Помидоры, огурцы обрабатывают, нарезают, горошек прогревают, подготавливают зелень.

Упражнение№5

Правила подачи

Требования к качеству

Сроки хранения

Правила подачи:

При отпуске на тарелку кладут 2 биточка, сверху поливают сливочным маслом, укладывают сложный гарнир, оформляют зеленью. Температура подачи +65*.

Вкус – в меру соленый, со вкусом грибов.

Консистенция – сочная, однородная.

Упражнение№6

Уборка рабочего места