Суп с грибами и вермишелью. Грибной суп из опят Куриный суп с опятами и вермишелью

Приготовить ароматный грибной суп с вермишелью быстро и без чрезмерных усилий под силу даже очень занятой хозяйке или начинающему кулинару. Блюдо готовится как на курином бульоне, так и на овощном. Его можно смело вводить в меню людей, соблюдающих диету для похудения или чтущих многочисленные церковные праздники и поствующих.

Для приготовления супа берутся шампиньоны, опята, маслята, белые грибы, лисички. Любые грибы хороши в миксе, так как всегда гармонично сочетаются друг с другом. Замороженные, купленные в магазине, не требуют предварительной варки. Их достаточно разморозить естественным путем (без воды). Сушеные грибы следует предварительно замочить в холодной воде на 4 часа, а затем тщательно промыть.

Свежие лесные грибы обязательно перебираются и очищаются. Их необходимо проварить в отдельной кастрюле в слегка подсоленной воде около 30 минут. Сюда можно добавить немного лавра и черного перца горошком. Воду эту после варки полностью сливают и в пищу не используют. Готовые грибы выкладывают на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Ингредиенты

Бульон (овощной, куриный) – 2 л;
Грибы: сухие – 150 г, замороженные – 250 г, свежие – 200 г;
Вермишель мелкая из твердой пшеницы – 80 г;
Картофель – 2 шт.;
Масло подсолнечное без запаха – 30 мл;
Морковь – 1 шт.;
Луковица желтая или белая – 1 шт.;
Зелень свежая – петрушка, укроп, сельдерей;
Перец черный и соль – по вкусу.

Приготовление

При наличии уже готового куриного бульона, суп с грибами и вермишелью варится минут за 30. Однако использование обычной воды нисколько не умаляет вкусовые качества готового блюда. Итак, пока жидкость в кастрюле закипает, нужно очистить вымытые и подготовленные овощи от кожуры.

Подготовленный картофель нарезают брусочками одинакового размера. Как только жидкость закипит, в нее пускают картофель, солят.

Морковь лучше всего натереть на терке. Так ее «присутствие» в супе станет более гармоничным, а цвет бульона более глубоким. Репчатый лук рубят мелкими кубиками.

На медленный огонь ставят сковородку среднего диаметра с плоским дном. Сюда выливается все подсолнечное масло, сразу же выкладывается лук и морковь. Эти овощи необходимо пассировать на медленном огне при постоянном помешивании. Когда содержимое сковородки обретет легкий золотистый оттенок и станет мягким, поджарка считается готовой.

Грибы нарезают в зависимости от их размера: крупные на 4 части, а мелкие на 2. Теперь их нужно добавить к пассированным овощам и подержать немного на равномерном огне, часто помешивая.

Уже через 3 минуты содержимое сковородки можно отправлять в кастрюлю с готовым картофелем.

Как только кастрюлька вновь закипит, в нее насыпают вермишель. Чтобы макаронные изделия не опустились на дно и не превратились в комок, содержимое тары помешивают в течение минуты.

Остается варить суп не более 5 минут. Для вкуса добавляют лавровый лист, который в конце варки следует вынуть из супа. В этот момент блюдо перчат и досаливают. После того, как суп сварится, в него выкладывается нарезанная зелень.

Снятая с огня кастрюлька должна «дойти» до нужного состояния. Для этого суп оставляют под крышкой на 5 минут, и лишь потом разливают по тарелкам. Прекрасное дополнение к блюду – чайная ложка густой сметаны в каждую порцию.

Грибной суп с вермишелью готов, это легкое, с насыщенным запахом блюдо прекрасно разнообразит будничное меню, станет хорошей составляющей праздничного застолья.

Всем привет!
Сегодня расскажу Вам о вкусном и полезном блюде - грибном супе.
Грибной суп - известен с давних времён. Многие считают его традиционным русским блюдом, но готовят его везде в Мире.
У каждого свой рецепт.
Суть одна - вкусный, ароматный, бюджетный, полезный, лёгок в приготовлении.
Калорийность такого супчика всего 42 ккал на 100 гр, в порции 300 гр, а калорий всего 126! Это прекрасно для всех, кто следит за здоровьем и фигурой.
А полезных веществ в таком супе 10% от дневной нормы.
Особенно много витаминов группы В, Кобальта и Марганца.

Всё, что нужно для приготовления, есть в описании в начале, и на фото ниже.

Раньше я морозила опята, но у них меняется структура, и они не такие вкусные. А вот сейчас я их закатываю варёными и обжаренными в банки.
Открываю такую баночку и на сковородку.
Так как жарятся для консервирования они на топлёном масле, я уже его не добавляю при новой жарке.

Лишнее масло сверху банки снимаю и откладываю в сторонку, для
овощей.
Грибы, обжарив, добавляю в кипящую воду.

Пока грибочки жарятся, чищу морковку.
Морковь беру крупную, суп должен быть густой с максимум овощей.

Луковицы мелко режу.

На сковороду кладу топлёное масло.

И жарю на нём лук до золотистого цвета. После его добавляю в суп к грибам.

В это время тру морковь на крупной тёрке.

Так же её жарю на топлёном масле. И после добавляю в суп, который стоит на маленьком огне.

Режу мелко плавленный сыр. Обязательно смотрите на качество сыра, он должен быть без растительного жира.

Добавив в кастрюлю сыр, добавляю соль, специи.
Томится ещё 10-15 минут, сыр плавится.
После этого лавровый лист вынимаю.

Режу мелко зелень и добавляю её в самом конце приготовления.

Добавила, помешала и выключаю газ.
Суп должен "настояться" хотя бы пол часа.

После этого можно подавать ароматнейший грибной супчик.
Я делаю его густым, чтобы был он как можно полезным.

Ешь такой зимой и вспоминаешь осенний лес.
Мечтаешь о новых походах за грибами.

Для супов я использую крупные мясистые опята, они более ароматные
получаются. А мелкие - консервируем.

Грибы - полезнейший и диетический продукт. Сочетается со всеми овощами. Подходит для диетического питания, для диабетиков, для любых диет.

Всем приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H00M 1 ч.

Примерная стоимость порции: 10 руб.

Суп из замороженных опят – это прекрасная возможность обеспечить полноценным обедом или ужином свою семью в течение всего зимнего периода. Такой полуфабрикат всегда очень ценится на домашней кухне. Замораживание позволяет сохранить в плодовых телах не только приятный лесной вкус и аромат, но также витамины. Маленькие экземпляры замораживают целиком, а большие режут на части.

Представленные ниже 6 рецептов помогут приготовить вкусные супы именно из замороженных опят. Надо сказать, что в замораживании участвуют как сырые, так и отваренные плодовые тела. Если морозились свежие опята, тогда их нужно перед приготовлением отдельно проварить 15 мин. в подсоленной воде.

Как готовить суп из замороженных опят в мультиварке

Среди возможных кухонных «помощниц» многие современные хозяйки выделяют именно мультиварку. С её помощью можно приготовить множество различных блюд, экономя при этом время и силы. В мультиварке проводятся самые разные процессы: жарка, тушение, выпекание и отваривание. Используя данный кухонный прибор, не нужно переживать, что блюдо пригорит или «убежит». Готовить суп из замороженных опят в мультиварке – одно удовольствие.

350-400 г замороженного основного продукта;
300 г (3-4 шт.) картофеля;
По 1 луковице и моркови;
Растительное масло (без запаха);
1,5 л очищенной воды;
Поваренная соль, несколько зёрен чёрного перца;
3-4 веточки свежего укропа.

Насыщенный, но в то же время лёгкий суп из замороженных опят поможет приготовить рецепт с фото и пошаговым описанием.

Сперва нужно позаботиться о своевременном размораживании грибов. Для этого перемещаем необходимое количество продукта из морозильной камеры на полку холодильника.

Оставляем на 7-10 ч, лучше сделать это с вечера, чтобы на утро продукт был готов к дальнейшим манипуляциям. Размораживать грибы в тепле не рекомендуется, так как они могут попросту испортиться.

Лук и морковь после очистки нарезаем мелкими кубиками.

Погружаем измельчённые овощи в чашу мультиварки, наливаем немного масла.

Выбираем на панели прибора функцию «Жарка» и устанавливаем соответствующее время – 15 мин.

Размороженные опята промываем и режем кусочками, если экземпляры крупные.

В середине цикла «Жарка», примерно на 7-8 мин., добавляем к овощам грибы и ждём звукового сигнала, который завершит процесс.

Добавляем картошку, резанную кубиками, и заливаем 1,5 л воды.

Добавляем зёрна чёрного перца и устанавливаем программу «Суп» на 1 ч.

За несколько минут до полной готовности открываем крышку, крошим зелень и солим по вкусу, перемешиваем и закрываем крышку.

Дожидаемся звукового оповещения и оставляем блюдо настаиваться в мультиварке ещё 20 мин.

Суп из замороженных опят с лапшой домашнего приготовления

Некоторые хозяйки, имеющие на кухне немного больше свободного времени, предпочитают делать суп из замороженных опят с лапшой домашнего приготовления. Среди первых блюд такой суп будет по праву занимать одно из лидирующих мест, ведь он очень вкусный, сытный и ароматный.

350 г замороженных плодовых тел;
100-150 г домашней лапши;
Около 4 картофелин;
1 морковь + 1 луковица + 1 небольшой болгарский перец;
Подсолнечное масло;
1,8 л воды;
Перец, соль, лавровый лист.

Прежде чем варить суп из замороженных опят, нужно узнать, как делать домашнюю лапшу. Для этого нам понадобится:

1 ст. муки пшеничной;
? ст. воды;
Соль;
1 свежее куриное яйцо.

В любую удобную посуду разбиваем яйцо, добавляем воду и щепотку соли, взбиваем;
Постепенно вводим муку, затем замешиваем пластичное и мягкое тесто;
После вымешивания даём тесту немного «отдохнуть», примерно 30 мин.
Далее делим тесто на несколько частей, которые раскатываем в тонкие пласты и просушиваем на сухой сковороде. Это нужно для того, чтобы в супе лапша оставалась цельной и твёрдой. Просушиваем пласты по очереди, уделяя каждой стороне по 0,3 мин.
Режем пласты теста тонкой соломкой или выбираем другую форму нарезки. Полученной лапши для одного супа будет много, поэтому отмеряем тот вес, который необходим для нашего рецепта. Остальную лапшу можно сложить в стеклянную банку и использовать в другой раз.

Теперь готовим суп:

В кастрюлю, наполненную водой, погружаем очищенный и нарезанный картофель.
Тут же ставим на плиту вариться, а тем временем занимаемся зажаркой.
В сковороде с растительным маслом обжариваем нарезанные мелкими кубиками морковь, болгарский перец и лук.
Когда морковь в зажарке станет мягкой, добавляем размороженные грибы, обжариваем 5-7 мин.
Отправляем зажарку в кастрюлю к картофелю и варим до готовности.
За 5-7 мин. до окончания процесса добавляем лапшу, солим, перчим и добавляем 1-2 лаврового листа.

Как приготовить суп из замороженных опят с вермишелью: пошаговый рецепт

Суп из замороженных опят с добавлением вермишели готовится очень просто. Хотя бы потому, что вермишель не нужно делать вручную. Её выбор на полках магазинов весьма велик. Слово «вермишель» с итальянского языка буквально означает «червячки». Другими словами, это продукт из пресного теста в виде коротких палочек. В данном случае суп будет готовиться без зажарки.

250 г замороженных опят;
4 ст. л. вермишели;
1,5 л очищенной воды;
4 клубня картофеля;
1 зубчик чеснока;
По 1 шт. лука и моркови;
Соль, лавровый лист;
Свежая или сушёная зелень.

Как сварить суп из замороженных опят с вермишелью? В этом поможет пошаговый рецепт, описанный далее.

Снимаем с картофеля кожуру, режем кусочками, промываем и погружаем в кастрюлю с водой.
Размороженные грибы, если нужно, режем, промываем хорошенько и отправляем к картофелю.
Туда же добавляем морковь, нарезанную мелкими кубиками.
Варим суп практически до готовности картофеля, затем отправляем в кастрюлю мелкорубленую луковицу, а также измельчённый чеснок.
Провариваем минут 10, добавляем вермишель, лавровый лист, соль и зелень.
Перемешиваем, и после 3-5 мин. кипения отключаем плиту.

Суп-пюре из замороженных опят с картофелем

Также из замороженных опят можно сделать суп-пюре. Несмотря на то, что данное блюдо готовится очень просто, его можно смело подавать к званому ужину.

400 г замороженных грибов;
3 картофелины;
1 луковица;
0,5 л сливок средней жирности;
Соль, перец, сливочное масло.

Рецепт грибного супа из замороженных опят разделён на этапы.

Очищенный картофель отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности.
Размороженные плодовые тела обжарить на сливочном масле вместе с измельчённым луком.
Добавить зажарку к картофелю и проварить 10 мин.
Немного остудить, а затем измельчить массу в блендере до пюреобразного состояния.
Влить сливки и поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, в конце посолить и поперчить.
При желании, подавать к столу, украсив свежей зеленью.

Как варить крем-суп из замороженных опят на курином бульоне

Предлагаем приготовить крем-суп из замороженных опят на курином бульоне. Это очень вкусное и ароматное первое блюдо, которое понравится всем без исключения.

250-300 г замороженных опят;
0,5 л куриного бульона;
150 мл сливок;
2 ст. л. растопленного сливочного масла;
4 ст. л. сухого белого вина;
Соль, зелень для подачи.

Рецепт приготовления супа из замороженных опят делится на пошаговые этапы.

В кастрюлю отправить масло, бросить туда порезанные размороженные грибы. Готовить на среднем огне, пока продукт не станет мягким.
Добавить вино, сливки и бульон, посолить по вкусу.
Довести массу до кипения, а после измельчить с помощью блендера.
Подавать к столу, украсив каждую тарелку целыми грибочками и веточками свежей зелени.

Грибной суп из замороженных опят с курицей и томатной пастой

С добавлением курицы грибной суп из замороженных опят становится ещё более насыщенным.

300 г замороженных опят;
300 г куриного филе (или берём любую другую часть);
3-4 картофелины;
1 ст. л. томатной пасты;
1 луковица;
5 горошин чёрного перца;
1-2 лавровых листа;
1,5-2 л воды;
Соль, рафинированное подсолнечное масло.

Как приготовить грибной суп из замороженных опят и курицы?

Налейте в кастрюлю воду, добавьте в неё куриное мясо, нарезанное кусочками, перец и лавровый лист, поставьте на огонь закипать.
Тем временем обжарьте на масле измельчённый лук.
Когда он станет прозрачного цвета, добавьте грибы, обжарьте 5-7 мин.
Добавьте томатную пасту и разбавьте её бульоном из кастрюли, протушите 5 мин. на слабом огне.
В кастрюлю погрузите очищенный и нарезанный картофель, варите до полуготовности.
После добавьте зажарку и варите суп не менее 10 мин., в конце посолите по вкусу.

Опята относятся к той категории грибов, которые идеально поддаются любому виду обработки. Но многие опытные кулинары считают, что самым вкусным, необыкновенно питательным и очень ароматным является именно суп из опят. Кстати, для его приготовления можно использовать не только свежие, но также сушеные, замороженные и даже маринованные дары леса. Каждый из этих вариантов стоит рассмотреть более подробно.

Лучше всего делать грибной суп именно из свежих опят. Сделать это можно уже в конце августа, когда начинается основной сезон. Именно осенние грибы способны передать готовому блюду неповторимый вкус и аромат леса.

Для классического варианта супа понадобится минимальный набор продуктов:

0,5 килограмма свежих опят;
3 литра питьевой воды;
1 средняя луковица;
6 – 7 картофелин;
1 морковь;
немного соли и любых специй;
свежая зелень.

Чтобы сделать суп из опят, нужно:

Картофелины очистить, порезать крупными брусочками, а потом залить их водой и проварить в течение 20 – 25 минут.
В это же время грибы минуты на 3 опустить в кипяток. Потом их надо хорошенько промыть под проточной водой. Маленькие грибочки можно оставить целыми, а крупные произвольно измельчить.
Лук аккуратно покрошить кубиками. Морковь можно просто потереть на терке.
В большой кастрюле закипятить отмеренное количество воды.
Переложить в нее полусырую картошку, тертую морковь и грибы.
Как только овощи будут готовы, засыпать измельченный лук.
Через 7 – 9 минут блюдо можно будет посолить, добавить к нему специи и зелень.
Выключить огонь. Такому супу надо дать чуточку настояться.

В результате этих несложных действий получается вкусное, ароматное и довольно питательное первое блюдо. Хозяйке только останется разлить его по тарелкам и пригласить домочадцев к столу.

С плавленым сыром

Настоящие гурманы считают, что грибной суп будет намного вкуснее, если готовить его с добавлением плавленого сыра.

Для такого рецепта потребуется:

500 грамм опят (желательно свежих);
1 морковь;
соль;
11 стеблей сельдерея;
1 большая луковица;
3 столовые ложки плавленого сливочного сыра;
масло растительное.

Как правильно делать такой необычный суп:

Первым делом нужно перебрать и тщательно промыть грибы. Если попадутся слишком крупные экземпляры, то их лучше порезать на кусочки.
Овощи (морковь, стебли сельдерея и лук) покрошить мелкими кубиками.
В суповую кастрюлю налить немного масла (30 – 40 грамм). Туда же высыпать измельченные овощи и пассеровать их.
Добавить грибы. Обжарить их вместе с овощами. Одновременно ввести любые специи и посолить.
Залить продукты горячей водой и медленно довести содержимое кастрюли до кипения.
Варить примерно 20 – 25 минут.
Ввести сыр и хорошенько размешать. Как только масса снова закипит, выключить огонь.

Необыкновенно нежный и аппетитный сырный суп с грибами практически готов. Дайте ему лишь немного настояться.

Из замороженных грибов

Зимой, когда свежие дары леса найти практически невозможно, легко приготовить суп из замороженных опят.

Делается это действительно очень просто.

Перед началом работы нужно подготовить:

400 грамм замороженных опят;
1,5 литра воды;
3 крупные картофелины;
1 небольшую луковицу;
чуточку соли;
20 грамм сливочного масла;
1 морковку;
немного перца.

Описание процесса приготовления супа:

Грибы сначала надо разморозить, а потом обязательно промыть и покрошить. Мелкие можно не трогать.
Овощи первым делом надо очистить, а затем измельчить. Лук лучше нарезать полукольцами, картошку – крупными кубиками, а морковь просто потереть.
Грибы переложить в кастрюлю. Затем их следует залить водой и поставить емкость на огонь.
Минут через 20, когда они немного подварятся, добавить картошку. Варить еще примерно 10 минут
Отдельно приготовить зажарку. Для этого надо на сковородке разогреть масло. Засыпать в него лук и пассеровать, примерно, пару минут. После этого засыпать морковку и обжарить ее вместе с луком еще 5 – 6 минут.
Переложить готовую зажарку в кастрюлю.
Добавить соль и чуточку поперчить. Варить после этого 10 минут.

В общем, на приготовление такого супчика уходит не более ¾ часа.

Блюдо получается необыкновенно ароматным и, что интересно, низкокалорийным. Для тех, кто старается правильно питаться, это особенно важно.

Нежный суп-пюре из опят

Из опят можно также приготовить чудный суп-пюре. Вариантов здесь может быть много.

Для самого простого из них понадобится:

200 грамм опят (свежих или замороженных);
3 картофелины;
2 большие луковицы;
250 миллилитров сливок.

Весь процесс состоит из четырех этапов:

Сначала нужно очищенный картофель произвольно покрошить и отварить в чуть подсоленной воде.
Грибы разморозить (при необходимости) и промыть. После этого их надо порезать кусочками. Лук покрошить средними кубиками. Опята обжарить вместе с луком в растительном масле.
Переложить их в блендер. Туда же добавить отварной картофель. Все это хорошенько взбить.
Полученную массу отправить в кастрюлю и залить сливками. Как только смесь закипит, огонь можно выключать.

Идеальным дополнением к такому супу будут сухарики. Их можно купить в магазине, но лучше приготовить самостоятельно. Для этого достаточно пару кусочков белого хлеба нарезать кубиками и подсушить в духовом шкафу.

Рецепт для тех, кто постится

Накануне религиозных праздников, когда многие продукты находятся под запретом, всегда можно приготовить постный грибной суп.

Есть один очень интересный вариант, для которого нужно:

450 грамм опят (замороженных или свежих);
2 луковицы;
4 картофелины;
2,5 литра питьевой воды;
100 грамм гречневой крупы;
1 крупная морковка;
2 ч. ложки карри.

Чтобы сделать такое первое блюдо, необходимо:

Овощи (морковь с луком) очистить, нарезать кубиками, а потом слегка пассеровать в растительном масле.
Грибы тщательно промыть и так же порезать (при необходимости).
Покрошить очищенную картошку.
Залить в кастрюлю чистую воду и закипятить ее.
Добавить овощную поджарку, грибы и все это варить примерно четверть часа.
Засыпать гречку и варить еще 5 минут.
Добавить подготовленную картошку. Посолить и слегка поперчить. Варить после этого еще четверть часа.

Готовый суп с опятами получается необыкновенно ароматным, а гречка придает ему оригинальный неповторимый вкус.

Из сушеных опят

Некоторые хозяйки уверены, что ни один из описанных выше вариантов не сравнится с супом из сушеных опят. После такой предварительной обработки грибы приобретают особый, ни с чем не сравнимый аромат.

В этом случае для супа понадобится:

50 грамм сушеных опят;
4 средние картофелины;
60 грамм пшеничной муки;
1,3 литра воды;
80 грамм сливочного масла.

Как следует готовить суп из сушеных грибов:

Опята промыть, сложить их в чистую посуду, а потом залить горячей водой и оставить приблизительно на полчаса. После этого жидкость с грибов нужно процедить и слегка их отжать.
Оставшуюся воду перелить в кастрюлю и довести кипятком до нужного количества согласно рецептуре.
Грибы произвольно порезать. Засыпать их в кастрюлю с водой и варить 40 минут. Немного подсолить (по вкусу).
Очистить и произвольно покрошить картошку. Засыпать ее в кастрюлю и варить вместе с грибами еще 20 минут.
Муку слегка обжарить в масле, а потом развести ее, добавив на сковороду немного грибного отвара.
Добавить приготовленную зажарку в суп и варить еще приблизительно пару минут.
Выключить огонь. Дать супу настояться под крышкой 10 минут.

Такое блюдо будет намного вкуснее, если подавать его со сметаной, посыпав свежей рубленой зеленью.

Готовим с лапшой

Чтобы суп из опят сделать более сытным, его можно готовить с вермишелью или лапшой.

Для такого варианта потребуется:

250 грамм опят (свежих);
150 грамм лапши (взять готовую или сделать заранее самостоятельно);
1 морковь;
соль;
25 грамм сметаны;
1 лист лавра;
1 луковица;
5 картофелин;
1 зубок чеснока;
перец-горошек;
растительное масло.

Готовить такое блюдо будем пошагово:

Очищенную картошку порезать небольшими кубиками, а потом сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
Туда же добавить и морковку. Предварительно ее нужно потереть на терке с крупными ячейками.
Лук покрошить кубиками и пассеровать его в масле на сковороде.
Добавить к нему промытые грибы и тертый чеснок.
Залить все это сметаной и положить несколько горошин перца. Тушить на малом огне 10 минут.
Приготовленную зажарку переложить в кастрюлю. Поварить ее вместе с овощами 7 – 8 минут, а затем засыпать лапшу и перемешать.
Добавить по вкусу немного соли. Дать содержимому кастрюли покипеть еще 5 минут и выключить огонь.

Теперь готовому супу надо дать немного настояться. Через 10 – 15 минут его можно будет смело разливать по тарелкам.

350-400 г замороженного основного продукта;
300 г (3-4 шт.) картофеля;
По 1 луковице и моркови;
Растительное масло (без запаха);
1,5 л очищенной воды;
Поваренная соль, несколько зёрен чёрного перца;
3-4 веточки свежего укропа.