Пирог из цветной капусты. Пирог с капустой цветной и курицей – рецепт Рецепт заливного пирога с цветной капустой
(tortilla de patatas), хотя ингредиенты разные и техника приготовления разная. И, что, может быть, главное – разная сложность.
Научиться делать настоящую тортилью – для этого требуются годы упражнений. Пирог из цветной капусты приготовить не в пример проще. А вот что общее: и то и другое блюдо вкуснее есть не горячим, а теплым и даже холодным.
Пирог из цветной капусты очень выигрывает от присутствия на нем красного лука. Это отнюдь не декоративный элемент (хотя он очень к лицу запеканке). Красный лук карамелизируется в процессе запекания в духовке, и его сладковатый вкус хорошо сочетается с цветной капустой.
Ингредиенты:
- 1 небольшой кочан цветной капусты, только соцветия (около 4 чашек);
- 1 средняя красная луковица;
- 5 ст.л. оливкового масла;
- ½ ч.л. розмарина, мелко порезанного;
- 7 яиц;
- пучок листьев базилика, тонко нарезанных;
- 1 чашка муки;
- 1,5 ч.л. разрыхлителя;
- 1/3 ч.л. куркумы;
- 1,5 чашки тертого твердого сыра;
- 1 ч.л. кунжутных семечек;
- 1 ч.л. черного тмина;
- соль, черный молотый перец.
1чашка – 240 мл
Нагрейте духовку до 200С.
Сложите соцветия цветной капусты в кастрюлю, добавьте 1 ч.л. соли и влейте воды, чтобы она покрывала соцветия. Варите 15 минут или пока капуста не станет мягкой (она должна легко ломаться при нажатии ложкой). Слейте воду.
Из луковицы вырежьте 4 – 5 круглых ломтика, отложите.
Оставшийся лук измельчите и обжарьте в небольшой сковороде в оливковом масле с розмарином в течение 10 минут, пока лук не размягчится. Уберите с огня и остудите.
Переложите лук в большую миску, добавьте яйца и измельченные листья базилика. Взбейте венчиком или вилкой и добавьте муку, разрыхлитель, куркуму, тертый сыр, 1 ч.л. соли и черный молотый перец. Хорошо перемешайте и выложите в миску цветную капусту, стараясь не повредить соцветия.
Смажьте форму (24 см в диаметре) сливочным маслом, накройте дно и стенки бумагой для выпекания и опять смажьте сливочным или растительным маслом.
Смешайте кунжутные семена с семенами темного тмина и обсыпьте стенки и дно формы.
Выложите подготовленную смесь в форму, разровняйте и по поверхности разложите кольца лука.
Запекайте 45 минут в духовке на среднем уровне, пока пирог не зарумянится. Зубочистка вставленная в центр пирога должна быть сухой и чистой.
Мне нравятся не только своим вкусом, но и простой приготовления. Не нужно долго вымешивать тесто и ждать, пока оно несколько раз подойдет, как для дрожжевых пирогов. Достаточно приготовить начинку и просто смешать все ингредиенты для теста между собой.
В этот раз я решила приготовить заливной пирог с цветной капустой, вареными яйцами и зеленым луком. Получилось очень вкусно, тесто благодаря кефиру воздушное, а начинка нежная и сытная. По этому же принципу можно приготовить пирог с цветной капустой и сыром, тоже очень вкусное сочетание.
Единственная сложность заключается в том, чтобы дождаться, пока готовый пирог немного остынет, чтобы его можно было разрезать на порционные кусочки и наконец-то попробовать. Потому что во время его выпекания по кухне распространяется невероятный аромат!
Ингредиенты для теста:
- 350 г пшеничной муки
- 500 мл кефира
- 2 куриных яйца
- 120 г сливочного масла
- щепотка соли
- 2 ст. л. сахара
- 1 ч. л. разрыхлителя
Ингредиенты для начинки:
- 4 куриных яйца
- 500 г цветной капусты
- 100 г зеленого лука
- соль, паприка и черный молотый перец по вкусу
- по 0,5 ч. л. кунжута и семян льна
- 1 ст. л. растительного масла
Как приготовить пирог с цветной капустой:
Цветную капусту разберем на мелкие соцветия.
Опустим их в кипящую воду и отварим на протяжении 5 минут. Затем откинем цветную капусту на дуршлаг и остудим до комнатной температуры.
Четыре яйца сварим вкрутую, остудим, очистим и порежем кубиком. Добавим вареные яйца к бланшированной цветной капусте.
Мелко нашинкуем перья зеленого лука, добавим их в начинку для пирога. Приправим смесь черным молотым перцем и паприкой, посолим по вкусу и перемешаем.
Начинка готова. Теперь займемся тестом. В микроволновой печи или на плите растопим сливочное масло, остудим его до комнатной температуры.
Вольем в пиалу с маслом кефир.
Следом вобьем в смесь два куриных яйца, перемешаем до однородности венчиком.
Добавим в тесто сахар, соль и разрыхлитель, чтобы пирог с цветной капустой на кефире получился воздушным.
Частями введем в тесто просеянную пшеничную муку.
Перемешаем тесто до однородной консистенции. Оно должно получиться похожим на тесто для оладий.
Теперь соберем заливной пирог с цветной капустой. Форму для запекания смажем подсолнечным маслом. Выльем в нее половину теста.
Сверху равномерным слоем распределим начинку.
Далее зальем начинку оставшимся тестом так, чтобы она полностью была им покрыта. Сверху посыпаем пирог кунжутом и семенами льна.
1. Кладём в муку размягченное сливочное масло,разбиваем яйцо,добавляем кефир и соль.Замешиваем тесто.Готовое тесто заворачиваем в пакет и отправляем в холодильник на час.
2. Разбираем капусту на соцветия(я проваривала её несколько минут),шинкуем лук.
3. 250 г воды(я брала меньше) выливаем в сковородку и подогреваем.Кладём туда цветную капусту,нарезанный лук,пряные травы.Тушим овощи под крышкой 8 минут,снимаем с огня и охлаждаем.
4. Достаем тесто и раскатываем его в большой круг,который должен быть больше формы,в которой будем выпекать пирог.Форму смазываем маслом.Выстилаем тестом дно и стенки так,чтобы его края свисали.
5. Остывшие тушеные овощи укладываем в форму на тесто.
6. В миску трём сыр,добавляем яйца,сливки,соль,мускатный орех.Всё тщательно перемешиваем.
7. Этой массой заливаем тушеную капусту.Свисающие края теста защипываем чуть выше начинки.
8. Ставим пирог в хорошо разогретую духовку.Выпекаем 40-50 минут при температуре 180 градусов.
Достаём пирог из духовки,немного остужаем и наслаждаемся его вкусом.
Девчонки,вкус,действительно,оказался отменным .Единственное,на мой взгляд,нужно начинку сделать поострее.Или же кушать с остреньким соусом. Пирог очень сытный .Хорош и в тёплом,и в холодном виде.УГОЩАЙТЕСЬ!
Капустные пироги пользуются большой популярностью. Но, чаще всего, для начинки используют белокочанную капусту. Но не менее вкусной получается выпечка с цветной капустой. Этот овощ имеет нежный и мягкий вкус, он отлично сочетается с различными видами теста. Готовить пирог с цветной капустой можно разными способами. Это может быть диетический вариант или сытная выпечка с мясом и заливкой на основе сливок и сыра.
Основа для пирога с капустой может быть любой. Можно приготовить мягкое и пышное , либо рассыпчатое песочное. Очень вкусной получается выпечка , его можно приобрести в магазине в замороженном виде.
Для начинки подойдет свежая или свежемороженая капуста. Её нужно разобрать на мелкие соцветия и отварить в течение 5-7 минут в подсоленном кипятке. После чего отвар слить, а саму капусту охладить. После этого соцветия можно будет смешивать с другими ингредиентами начинки. Это могут быть различные овощи, грибы, мясные продукты или сыр. Эти добавки также должны быть готовыми к употреблению. Так мясо можно использовать отварное, запечённое или поджаренное. Овощи предварительно припускают или обжаривают, так же, как и грибы.
Интересные факты: Почему капуста называется цветной, ведь её цвет белый? Дело в том, что съедобная часть этого овоща является соцветием, то есть, по сути, мы едим цветок капусты, тогда как в белокочанной мы употребляем в пищу листья.
Заливной пирог на кефире с капустой и адыгейским сыром
Проще всего приготовить . В качестве начинки использует цветную капусту и адыгейский сыр. А тесто замесим с добавлением сливочного масла.
- 500 гр. цветной капусты, разобранной на соцветия;
- 2 яйца;
- 200 мл кефира;
- 80 гр. масла сливочного;
- 200 гр. муки;
- 200 гр. сыра адыгейского;
- 8 столовых ложек муки;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 2 чайные ложки семян льна (по желанию) для посыпки.
Отвариваем соцветия цветной капусты в подсоленном кипятке минут пять-семь. Капуста должна стать мягкой. Отвар сливаем, капусту остужаем.
Слегка взбиваем яйца с добавлением специй и разрыхлителя. Вливаем в эту массу кефир и перемешиваем. Растапливаем масло сливочное и даем ему остыть, иначе при добавлении в тесто белок яйца может свернуться. Масло вливаем в приготовленную массу. Соединяем её с мукой, перемешиваем до однородности.
Адыгейский сыр натереть на терке или просто раскрошить, добавить в тесто. Поскольку сыр может быть достаточно соленым, тесто нужно солить крайне осторожно.
Совет! Если сыра нет под рукой, то пирог вполне можно приготовить и без этого ингредиента.
Выкладываем большую часть теста в форму, которую предварительно промазали изнутри маслом. Затем выкладываем капусту, слега «утапливая» соцветия в тесто. Выкладываем сверху меньшую часть теста так, чтобы она полностью покрыла начинку тонким слоем. Сверху посыпаем семенем льна. Выпекаем при 180 около 50 минут.
Песочно-маковый пирог с цветной капустой и курицей
Оригинальный песочный пирог с добавлением мака и начинкой из цветной капусты удивит гостей.
Основа :
- 250 гр. муки;
- 125 гр. масла;
- 2 столовые ложки мака;
- 50 мл воды;
- 1 желток;
- 0,5 чайной ложки соли;
- 1 чайная ложка разрыхлителя.
Читайте также: Пирог с капустой и картошкой – 7 простых рецептов
Начинка :
- 500 гр. куриного филе;
- 400 гр. цветной капусты;
- 10 шт. помидоров черри;
- 250 гр. маскарпоне;
- 250 гр. сметаны;
- 4 яйца;
- зелень и специи по вкусу.
Муку просеиваем, смешиваем с сухим маком, солью и разрыхлителем. Добавим в смесь маленькие кусочки холодного масла, быстро перетираем руками или вилкой. Смешиваем воду с желтком и выливаем смесь в мучную крошку, замешиваем. Собираем тесто в шар и отправляем него на один час на холод.
Пока тесто охлаждается, отвариваем или обжариваем до готовности куриное филе, охлаждаем и нарезаем кусочками. Цветную капусту делим на маленькие кусочки соцветия, отвариваем в подсоленном кипятке. Помидоры моем и обсушиваем.
Маковое тесто слегка раскатываем, а затем переносим в хорошо смазанную форму и распределяем по внутренней поверхности руками (используем форму диаметром 24-26 см). На основу из теста выкладываем филе курицы, затем капусту и половинки помидоров черри.
Смешать для заливки яйца со сметаной и маскорпоне, добавляем в массу зелень (мелко нарезанную) и специи. Выливаем заливку на начинку. Выпекать 45-50 минут при 180 градусах.
Пирог с цветной капустой, фаршем и брокколи в духовке
Очень симпатично выглядит пирог с фаршем , приготовленный по этому рецепту. Привлекательный вид ему придают соцветия цветной капусты и брокколи.
Основа:
- 180 гр. масла сливочного;
- 360 гр. муки;
- 1 яйцо;
- 2-3 столовые ложки сметаны;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 0,25 чайной ложки соли.
Начинка :
- 300 гр. фарша мясного;
- 150 гр. брокколи;
- 150 капусты цветной;
- 100 гр. сыра плавленого сливочного;
- 1 луковица;
- 2-3 зубка чеснока;
- специи и соль по вкусу.
Растапливаем масло, даем ему остыть, затем смешиваем с сырым яйцом и сметаной. Добавляем разрыхлитель, соль и муку, вымешиваем мягкое тесто. Выносим его на холод на полчаса.
Сырой мясной фарш смешиваем с мелко нарубленным луком и мягким плавленым сыром, добавляем чеснок, пропущенный через пресс. Добавляем немного соли и перец.
Брокколи и цветную капусту делим на крупные соцветия, отвариваем по 3-5 минут в соленом кипятке.
Вынимаем из холодильника тесто, распределяем его по форме так, чтобы образовались высокие борта. Выкладываем на тесто приготовленный фарш. Сверху в фарш устанавливаем соцветия капусты, чередуя белые и зеленые. Смазать поверхность соцветий растительным маслом (кисточкой).
Выпекаем , прикрыв форму фольгой около 40 минут при 180 градусах. Минут за 10 до готовности, фольгу можно снять.
Пирог с цветной капустой и сыром из слоеного теста
Очень легко приготовить пирог из слоеного теста, если приобрести его в виде замороженного полуфабриката. Начинку сделаем из цветной капусты с сыром.
- 250 гр. пресного слоеного теста;
- 100 гр. твёрдого сыра;
- 1 яйцо;
- 10 гр. сливочного масла;
- 400 гр. цветной капусты;
- 100 гр. сметаны;
- специи и соль по вкусу.
Тесту даем оттаять, раскатываем и выложим в смазанную форму так, чтобы образовались бортики. Капусту цветную разбираем на соцветия и отвариваем в подсоленном кипятке до мягкости.
Сыр натираем на мелкой терке, смешиваем со сметаной и яйцом. Эту массу перемешиваем с остывшей цветной капустой. Добавляем специи по вкусу. Выкладываем эту смесь на основу из теста. Выпекаем около получаса при 180 градусах.
Диетический пирог в мультиварке
Несложно готовить выпечку . Приготовим в этом приборе пирог из цветной капусты, овощами и сыром. Эта выпечка готовится без муки, поэтому это достаточно диетический вариант пирога.
- 400 гр. цветной капусты;
- 1 морковка;
- 1 луковица;
- 100 гр. твердого сыра;
- 1 яйцо;
- 1 стакан молока;
- 3 столовые ложки сметаны;
- соль и приправы по вкусу.
Отвариваем цветную капусту, предварительно разделив овощ на небольшие соцветия. Выкладываем капусту на дно мультиварки ровным слоем.
Совет! Чтобы сделать выпечку еще менее калорийной, можно заменить сметану натуральным йогуртом, а вместо сыра использовать нежирный подсоленный творог.
Сверху выкладываем нашинкованный половинками колечек лук, натертую на мелкой терке морковь. Далее насыпаем слой сыра. Отдельно взбиваем яйцо с добавлением сметаны и молока, добавляем в заливку соль и зелень. Можно использовать и любые другие приправы – по желанию.
Читайте также: Ленивый пирог с капустой – 11 рецептов на скорую руку
Выливаем заливку на уложенную в чашу капусту. Готовим на «выпечке» минут 40-50. Затем открываем крышку и даем выпечке немного остыть. Подаем на стол в теплом виде.
Пирог на картофельном тесте с цветной капустой
Очень вкусным получается открытый капустный пирог на картофельном тесте, такая выпечка вполне заменит второе блюдо, так как в состав, помимо овощей включен мясной фарш.
- 200 гр. картофеля;
- 400 гр. фарша мясного;
- 3 яйца (1 шт. пойдет в тесто, а 2 в заливку);
- 1 луковица;
- 150 гр. цветной капусты;
- 2 помидора;
- 2-3 столовые ложки сметаны;
- 70 гр. масла сливочного (из них 20 гр. на смазку формы);
- 3 столовые ложки масла растительного;
- 75 гр. сыра твердого;
- около 1 стакана муки;
- 1 чайная ложка соли;
- специи по вкусу.
Картошку чистим и отвариваем. Готовую картошку разминаем до состояния пюре, смешиваем со сливочным маслом, а когда масса суть остынет – вбиваем яйцо. Перемешиваем тесто, добавляем муку. Выкладываем эластичное, немного липкое тесто в форму и мокрыми руками распределяем по дну и стенкам, чтобы получился пласт с высокими бортами.
Отвариваем разобранную на соцветия цветную капусту, отвар сливаем. Луковицу поджариваем на растительном масле. Добавляем к луку фарш и жарим до готовности мяса, приправляем по вкусу, смешиваем с вареной цветной капустой. С помидора снимаем кожицу и нарезаем тонкими полукружьями.
На картофельную лепешку в форме выкладываем капустно-мясную начинку. Сверху ровными рядами раскладываем нарезанные помидоры. Взбиваем яйца со сметаной и смешиваем эту смесь с тертым сыром. Распределяем эту массу по поверхности пирога. Выпекаем его при 180 градусах около пятидесяти минут.
Летний пирог с кабачками и цветной капустой
Легким и вкусным получается пирог, приготовленный с кабачками и цветной капустой.
Начинка :
- 350 гр. молодых кабачков;
- 200 гр. разобранной на соцветия цветной капусты;
- 2 яйца;
- 3 столовые ложки сметаны;
- 2 столовые ложки томатного соуса;
- специи по вкусу.
Тесто :
- 1 стакан молока или воды;
- 1 чайная ложка сухих дрожжей;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 чайная ложка соли;
- 400 гр. (приблизительно) муки;
- 2-3 столовые ложка масла растительного.
Смешиваем один стакан просеянной муки с сухими быстрорастворимыми дрожжами и сахаром. В теплой воде или молоке растворяем соль и вливаем эту жидкость в муку. Вымешиваем до гладкости. Вливаем в массу растительное масло, очень хорошо перемешиваем. Постепенно досыпаем муку, вымешиваем мягкое, гладкое и не прилипающее к столу тесто. Оставляем его в теплом месте на один час, чтобы оно хорошо подошло.
Молодые кабачки нарезаем нетолстыми кружками или полукружьями, солим и перчим. Отвариваем соцветия цветной капусты в подсоленном кипятке минут 5-7. Сливаем отвар и даем капусте остыть.
Тесто еще раз вымешиваем на доске. Раскатываем в пласт и переносим его в форму. Форму обязательно смажем маслом. Смазываем поверхность теста кетчупом или другим томатным соусом. Выкладываем одним слоем кружки кабачков, располагая их с небольшим нахлестом. Затем выкладываем соцветия капусты. Смешиваем сметану с сырыми яйцами, подсаливаем эту смесь и выливаем на начинку. Выпекаем при 180 градусах около получаса.
Пирог «Оригинальный» с цветной капустой и мясом
Этот пирог можно приготовить с мясом , которое необходимо заранее сварить. Можно также использовать тушенку, в идеале, конечно, домашнюю, либо очень качественную промышленного производства.
- 500 гр. цветной капусты;
- 0,5 литра кефира;
- 400-500 гр. муки;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 столовая ложка сухого базилика;
- 1 столовая ложка масла растительного;
- 3 яйца;
- 300 гр. отварного мяса или аналогичное количество тушенки.
